发酵方式对啤酒口味的影响

虽然我们饮用啤酒的时候不会像和葡萄酒那样慢品细饮，但是*基本的口味我们还是可以品味的出来的。影响啤酒口味的因素很多，其发酵方式对啤酒的口味影响特别重要，不同的发酵工艺使得啤酒从口味的种类上主要分为了两大种，上发酵(Ale)，下发酵( Lager )。

(1)下发酵( Lager )

19世纪中叶,德国巴伐利亚洲开始出现下发酵拉格( Lager )啤酒，酿出的啤酒由于风味好，逐渐在全国流行。作为如今主流的酿造方式之一，这种*早起源于德国的啤酒制作方法很好地实现了其被**的*初目的，即解决啤酒不耐储藏之问题。窖藏啤酒*大的特点便是清新爽口，品质稳定是其另一大特色。

拉格啤酒讲求纯、柔、醇、爽。

纯：所谓纯，即保留本身具有的天然香味。

柔：而把啤酒的酸、甜、苦、辣、咸五味调和的恰到好处，苦味优雅而不突兀，谓之柔和。

醇：味道要美且圆润，要有丰富和满足的感觉，通过喉咙时清爽圆润是非常重要的，也就是一般所说的醇。

爽：指新鲜和令人舒畅的香气，喝过之后口中没有发涩、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“杀口”的感觉。啤酒里含的碳酸气让人感到爽快。

(2)上发酵(Ale)

不过，要是真想要找到适合自己口味的啤酒，那就必须尝尝上发酵艾尔(Ale)啤酒才行。艾尔啤酒指的是通过传统方式发酵而成的啤酒，其口味一般较重，果香也更浓郁，包含的种类也非常多，艾尔啤酒是将口味多样化发挥到**的啤酒种类。

喜好啤酒苦味的人可以选择在制造麦芽汁的过程中加入大量啤酒花进行长时间加热的类型，而对于偏好深色啤酒的人来说，那些用长时间烘焙后的大麦进行酿造的烈性黑啤或者棕色啤酒会是更好的选择。

值得一提的是，通常这种啤酒本身还会带有一定的烟熏味，再加上有些酒厂会将这些啤酒存放在橡木桶中发酵，因此有些艾尔啤酒还会带有些从橡木桶中渗透而来的巧克力或咖啡的味道。

*特别的是，很多青睐水果滋味的人会在酿造艾尔啤酒的过程中加入不同类型的果汁进行混合酿制，从而创制出一系列的樱桃啤酒、苹果啤酒、水蜜桃啤酒等，这些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常适合女性饮用。