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啤酒俗称“液体面包”，含有多种对人体有益的成分。啤酒价格低廉受到民众的喜好，但是过度的饮用啤酒会使人发胖。啤酒中含有一种叫做多酚的物质，多酚类物质在啤酒酿造过程中占有十分重要的地位，多酚具有还原性和有氧化性，能使啤酒在短时间内保持新鲜的口感，但是也会加速啤酒的老化，氧化了的多酚也会使啤酒色泽加深，口感粗糙，且易造成啤酒的非生物混浊。
啤酒中的多酚来自于其酿制的原料大麦、酒花和其它一些辅助原料。高聚合度多酚物质如酒花中的单宁在麦汁煮沸过程中，具有沉淀蛋白质的作用，对啤酒非生物稳定性有利，但有些聚合度较低的多酚物质如花色苷则有蛋白质形成可溶性的多酚—蛋白质复合物，经生产过程中的氧化和聚合会析出形成冷混浊或**性混浊，对啤酒非生物稳定性是极为不利的。失光混浊的啤酒中多酚物质可达200ppm以上，而正常啤酒则含多酚总浓度为100ppm左右。
多酚对啤酒的影响1、多酚对啤酒风味的影响。
多酚对啤酒风味的稳定性有着至关重要的影响。如啤酒中含有多量的多酚物质则经氧化后啤酒的苦味变粗糙而产生后苦，并在氧化的状态下，多酚能催化醇类，同时氧化成为醛类物质，而它直接或间接地使啤酒产生老化味，但多酚物质过少，又会使啤酒口味很淡薄，因为低分子多酚具有还原性，对啤酒口味稳定有促进作用，同时可增强啤酒的醇厚性，因此，允许适量低分子多酚物质的存在对啤酒质量是有益的。总体看来，多酚对风味有害和有利的报道均有，但缺乏定论。人们普遍认为风味和混浊不稳定性是相互依赖的。
多酚对啤酒的影响2、多酚对啤酒色泽的影响。
多酚物质本身也能通过氧化而聚合，其色泽逐步加深;糖化麦汁发酵后，由于一部分多酚—蛋白质的复合物逐渐沉淀析出，使啤酒色度逐渐变浅。减少麦汁中的花色苷含量，有利于降低啤酒色度。
多酚对啤酒的影响3、多酚的其它作用。
啤酒中的多酚物质(特别是黄腐酚)能防止血液中低浓度脂肪蛋白质的氧化和对心血管疾病长时间的预防功效;能抑制多种引起动脉硬化的酶：在其他条件下，黄腐酚和异黄腐酚B对甘油二酯酶有很强的抑制作用，以预防动脉硬化。德国的科学家研究表明，黄腐酚对体内氧自由基的清除率比其他抗氧剂高出几倍，抗氧化性比VE更强。黄腐酚具有植物雌激素作用，对改善更年期症状有一定效果，而且其安全性更强。黄腐酚还具有一定的抗病毒作用。
