名酒网
金黄的酒液，溢出杯子的泡沫满满的，不断上涌的起泡诱惑了不少酒友，这就是我们熟知的啤酒具有的特征。无论是德国啤酒、比利时啤酒还是国产啤酒，都具有属于各自身份标识的口感风味。不知道消费者在饮用啤酒的时候，有没有品尝到各自不同的特点。但是不管消费者是否在意饮用啤酒的风味区别，但是啤酒有一些特色是不能破坏的，那就其清爽的口感和丰富的泡沫了。
麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有*特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒，酒质会变坏，失去清爽的口感。
影响啤酒起泡的主要因素有两个，主要是温度和油性。温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一，其风味优劣会有明显的差异。酒温高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，显得平淡不爽口;酒温低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。啤酒的温度在10℃左右泡沫*丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。酒杯里即使只有一星半点的油，也会把啤酒表面的泡沫蚕食。吃罢菜时嘴上沾满的油，同样是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油时，建议用餐巾纸擦一下再喝啤酒。
当然，啤酒的泡沫也并非越多越好，可能表明啤酒有质量问题。比如酿酒原料被某些微生物污染，或者装瓶时充入了过多的二氧化碳。另外由于啤酒存放不当、温度过高或震动过猛都会产生大量的泡沫。这样产生的泡沫可不怎么讨喜，会影响啤酒的口味。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。**啤酒的泡沫细腻、洁白、挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
