关于白酒辛辣口感的认识

中国白酒是世界六大烈酒之一，其含有烈酒普遍的特征——口感辛辣强劲。中国传统白酒含有多种香型，不同香型的口感自然也就不一样，有些白酒喝起来比较绵柔，例如洋河梦之蓝、金六福等;但也有些白酒喝起来辛辣无比、口感强劲，如二锅头等。为什么有些白酒饮用起来口感辛辣，而有些又比较绵柔呢?

有些消费者认为白酒的辛辣程度与其度数有关。白酒的度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因：一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。