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葡萄酒含有数不清的各种香气，对于葡萄酒品鉴者来说，轻闻从酒杯中溢出来的香气就是一种嗅觉上的享受。成熟水果、香草、草莓、巧克力、矿物等气息是葡萄酒比较常见的，对一款葡萄酒进行评价，少不了对其中的香气进行一番探究。今天，让我们来探究一下关于葡萄酒中的矿物质气味。据了解，大部分人认为矿物质味会产生的原因不外乎是风土和雨水，那么真相究竟是如何呢?
近年来，有种理论十分盛行，即矿物质味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸带来的一种感觉。或许夏布利葡萄酒中的白垩土味正是酒中的低PH值造成的，与葡萄园里的石灰土没有一点关系。实际上，帕尔博士的研究表明矿物质味和酸味之间有明确的联系，只不过酸味并没有矿物质味好听。
另外一种流行的理论是果味不足和酸味过高也会带来矿物质味，这一理论得到了目前研究的支持。此外，还有人认为矿物质味可能实际上是还原味，这点还需要帕尔博士团队的进一步证实。不过有点是可以肯定的，即矿物质味与酒中的硫化物有关。
对许多品酒师来说，“矿物味”其实就是一种对葡萄酒的感觉，它似乎是由动物、水果、植物，以及一些石头(尤其是湿石头)或者化学实验室中的香味衍生而来。科学家反驳了“葡萄酒中的矿物质是来自葡萄生长的土壤”这个迷人而又简单的说法，并指出葡萄藤在岩石和含矿物质土壤间营养吸收力的差异。也就是说，无论葡萄树生长在哪里，这些矿物质都不会随水分进入葡萄中。
葡萄酒这种难以触摸的矿物质气息特征或许与相对较高酸度同时出现，这种说法适用于一些白葡萄酒，相对于那些层次丰富、复杂浓郁的红葡萄酒来说，特定的片岩土壤(当地称llicorella)与特殊的“矿物味”会同时出现。无论葡萄酒中的矿物质气味来自哪里，不可否认的是这种气味的葡萄酒非常受欢迎。
