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古法酿放心酒今朝香更浓妙府老酒沿用“古遗六法”坚守品质,建北方*大黄酒基地
“南绍兴、北即墨”作为中国黄酒两大派系,“北即墨”说的就是即墨的传统老酒。而妙府老酒扛起即墨传统老酒的旗帜,沿用3000多年的“古遗六法”酿造工艺,*创老酒封坛储存方法,被认为是即墨传统老酒中的典范。如今,妙府2万吨老酒车间主体工程已经开建,将成为中国北方*大的黄酒生产基地。
省人大代表、山东即墨妙府老酒有限公司创始人、即墨老酒传承人于秦峰。
传承历史,沿用3000年酿造工艺
在中国黄酒行业中有两大派系,一是以绍兴黄酒为代表的南方派系,另一个就是北方的即墨传统老酒。而作为即墨传统老酒*具代表性的妙府老酒,**继承和发扬具有三千年历史的“古遗六法”传统工艺,保持固有传统风味和特有营养价值。
在即墨,流传着许多有关醪酒酿造和饮用的历史故事。据《战国策·齐策》记载,公元前284年,燕将乐毅攻齐,唯即墨久攻不下,即墨大夫战死,众推田单为将,率众守城拒敌,百姓以醪酒犒赏将士,鼓舞斗志,田单巧布*牛阵,大破燕军,百姓倾城中之酒庆贺,大宴数日,可见当时酿酒之多,喝酒之盛。
当时,先人们就是使用“古遗六法”酿造工艺制作黄酒。即将大黄米泡透洗净后,放于锅内,在加热的过程中不断搅拌添浆,使其焦而不糊,糗而成糜,再加曲发酵榨酒。
妙府老酒封坛酒长廊。
如今,在即墨妙府老酒有限公司的生产车间旁竖立着一块用大理石砌成的墙面,上面书写着即墨黄酒的“古遗六法”酿造工艺:“黍稻必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、*剂必得”。至今,妙府的酿酒师还是沿用这种有3000多年历史的传统工艺酿造醇香的老酒。“即墨黄酒博大精深,仅仅熟悉历史文化远远不够,其真正的价值在于古老的技艺。”妙府老酒总酿酒师于秦峰说。
历久弥香,*创老酒封坛储酒
为了让更多的人了解老酒的酿造工艺,妙府老酒还修建了老酒博物馆,在这里参观者可以清楚地看到酿酒师如何酿造醇厚的老酒。走进妙府老酒博物馆,一股带着酒香的气息扑面而来。墙面上挂满了名人字画和企业的荣誉证书,顺着通道一直前行,一排古老的饮酒器具映入眼帘。看着陈列在玻璃柜中距今已有几千年的“小酒杯”“酒壶”,仿佛回到曲水流觞饮酒作乐的古代。不过,记者了解到这些器具都是仿制品,目的是让参观者更加了解即墨古代的酒文化。
一路前进,酒香愈浓。来到生产车间,记者看到工人正在将清洗过的大黄米倒入锅中,然后不断地加热搅翻。待锅内的大黄米加热到一种焦而不糊的临界点时,就会将冒着热气的大黄米铲出并均匀平铺到一**整的台面上,然后把用小麦制作的酒曲磨成细粉均匀撒在大黄米的表面,接着再充分搅拌使其发生糖化。然后,工人将糖化好的大黄米放入到瓷缸中用草帘盖口。经过充分发酵后,再将发酵物压榨过滤,鲜醇的老酒就会哗啦啦地淌出来,*后装入瓷坛中用荷叶罩口,口上再封上一层泥坯,即可放入酒窖储存。“以荷叶罩口、以特质泥坯封坛,目的是通过陈酿以使酒品更为醇和,这也是妙府*创的老酒封坛储藏方法。”于秦峰说,现在妙府老酒有几十万坛存酒,并且“老酒封坛”已经入选即墨当地非物质文化遗产,妙府要将这种存酒方式发扬传承。
坚守品质,倒掉10万元不合格产品
在妙府老酒公司内部,很多员工跟记者讲述了这样一件真实的事情。2008年9月,山东即墨妙府老酒有限公司生产厂区一批灌装产品在例行检测时,企业质检人员发现其中有一瓶老酒的酒精度为10.98度,这与妙府出厂产品包装上标注酒度11度仅相差0.02度,这瓶老酒的其它各项指标均优于《黄酒》国家标准,而且符合妙府更为严格的企业自定标准,按说这个酒精度远远高于《黄酒》国家标准所规定的8度的酒精度,是合格产品,出厂没有问题。但就是这样的一个小瑕疵也没能让这批酒“安全”出厂。于秦峰有一个习惯:妙府老酒每一批次的质量检测报告,他都要亲自详细审看。当他看到这份检测报告时,做出了一个让全厂职工吃惊的决定,把同批次已经罐装的3426瓶老酒和没有灌装的老酒全部倒掉,全厂停产反思并开展质量整顿。企业将因为这个决定损失10余万元。见微知著,可以看到于秦峰对产品质量的要求之高。
把产品质量看得比生命还重,让妙府老酒收获了*高的赞誉:自2008年国家黄酒产品质量监督检验中心、山东省质量检验中心、青岛市质监所对妙府老酒进行抽查检验以来,妙府生产的各类产品在历次抽检过程中均获得优异结果,食品添加剂、农药残留、致癌物和致病菌均为零检出,如此品质和结果,目前也只有国酒茅台能够拥有。
在妙府厂区,记者看到有许多安全警示,全体员工必须铭记的就是质量是命,安全是天,质量目标就是以消费者需求为根本,产品100%合格出厂。此外,于秦峰每天早晨企业员工开例会,对前一天的工作做简短点评,防微杜渐。
日前,山东即墨妙府老酒有限公司总酿酒师于秦峰被评为世界生产力科学院院士,这是对这位酿酒人的又一充分肯定。
高速发展,将建北方*大黄酒基地
由于妙府老酒在中国黄酒行业的突出贡献,2013年,妙府老酒被收录为省级非物质文化遗产,而于秦峰也被选为即墨黄酒工艺传承人、中国酿酒大师,他是北方黄酒行业第一个获此殊荣的酿酒师。
2013年,妙府在即墨环保产业园开工建设占地面积130多亩的妙府产业园,按照妙府的发展规划,妙府老酒将要建设北方*大黄酒基地。现在,占地71亩的妙府一期工程已经完工,其中*具震撼力的是妙府1万平方米的地下酒库,据了解,整个地下酒库能够储藏60多万坛老酒。
妙府二期投资5000万元,建设2万吨老酒车间主体工程,现在已经开工建设。建成后形成加工米、制曲、浸米、糊化、糖化、发酵、压榨、白酒、封坛一体化,按照国际食品安全标准要求布局,并实现信息化控制。
妙府项目全部完成后,妙府老酒规模能力可达2万吨,紫薯老酒规模2000吨,实现产值6.2亿元,实现销售收入3亿元。妙府项目建成后,将成为中国北方*大的黄酒生产基地。
妙府老酒已经进入高速发展的阶段,于秦峰说要把妙府老酒做大做强,坚持食品安全的信念坚定不移。争取将即墨黄酒事业做好,扛起北方黄酒大旗。记者宋祖锋
