还在为餐酒搭配发愁过来学习补足法

2015-03-25来源 : 互联网

葡萄酒与食物的搭配必须要同个人的口味相结合,并且,了解食物的食材和配料对于搭配葡萄酒至关重要。今天我们化繁为简,为大家介绍餐酒搭配的补足法。

味道补足

*先,餐酒搭配要从味道入手。例如,搭配蘑菇的葡萄酒*好带有湿泥土、蘑菇或者类似土壤的味道;搭配水果的葡萄酒则要具有更浓郁的水果风味;搭配口感较酸的菜肴的葡萄酒则要具有相近的酸度,比如,酸橘汁腌鱼和一款年轻的长相思葡萄酒(sauvignonblanc)就十分和谐。

结构补足

其次,食物的结构也是搭配餐酒的一个切入点。例如,带有奶油酱汁或多汁的海鲜菜肴*好搭配口感较饱满的葡萄酒,如一款经过橡木桶熟成的霞多丽(chardonnay)葡萄酒。

重量补足

葡萄酒的酒体也是搭配食物参考的准绳之一。如果食物口感清爽,那么轻酒体的葡萄酒就是*选;如果食物丰盛肥厚,重酒体且复杂程度高的葡萄酒就能与之平衡。下面为您列举出常见葡萄品种的酒体,为您配餐提供参考。

一、酒体丰满的葡萄酒

(1)赤霞珠红葡萄酒(cabernetsauvignon)

(2)琼瑶浆红葡萄酒(gewurztraminer)

(3)马尔贝克红葡萄酒(malbec)

(4)皮诺塔吉红葡萄酒(pinotage)

(5)桑娇维塞红葡萄酒(sangiovese)

(6)西拉红葡萄酒(syrah/shiraz)

(7)仙粉黛红葡萄酒(zinfandel)

(8)丹魄红葡萄酒(tempranillo)

(9)苏玳贵腐甜白葡萄酒(sauternes)

(10)经过橡木桶发酵/陈酿的霞多丽白葡萄酒(oakedchardonnay)

二、酒体中等的葡萄酒

(1)品丽珠红葡萄酒(cabernetfranc)

(2)基安帝红葡萄酒(chianti)

(3)歌海娜红葡萄酒(grenache/garnacha)

(4)梅洛红葡萄酒(merlot)

(5)赛美蓉白葡萄酒(semillon)

(6)黑皮诺红葡萄酒(pinotnoir)

(7)雷司令白葡萄酒(riesling)

三、酒体轻盈的葡萄酒

(1)博若莱新酒(beaujolaisnouveau)

(2)佳美红葡萄酒(gamay)

(3)灰皮诺白葡萄酒(pinotgrigio/pinotgris)

(4)长相思白葡萄酒(sauvignonblanc)

(5)夏布利未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒(chablisunoakedchardonnay)(编译/mia)

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