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施健子
施健子
说到酒类生产力格局，中国人喝酒口味顽固，白酒不必说，在中国消耗的所有葡萄酒之中，无泡低度葡萄酒占到了99.8%，在这里面，又有91.5%是红酒。对于这样的一个非常传统又相对封闭的饮用环境，白酒和传统的葡萄酒已然是过时的生产力，那么，什么样的酒才能代表着未来？
伏特加在俄罗斯的现状可以提供一些参照，伏特加对战斗民族的"鼓舞"深入骨髓，几乎等于精神**。可是*近几年的数据显示，伏特加在年轻人中的影响力越来越小。原因很多，可是*大的原因是，现在的年轻人有了除了伏特加之外的更多选择。
或许我们应该从这些角度来观察，女性消费者的崛起，年轻人新口味的培养和生成，而当酒真正深入生活当中，**强调功能属性和社交属性，单纯从口味来品评，它们有哪些变化性?同时又更能顺应的生活方式的走向？
不管怎么说，对女性来说，红酒的门槛一直高了些，红酒通常带皮搾汁，不可避免的酸涩和单宁，还有些红酒以烟燻和木桶味为主轴，对爱好者是迷魂的香气，对不常喝酒的女性来说，也是异常刺鼻。
有点“娘娘腔”的起泡酒在这里找到了突破口，曾经一度只被当作年末节庆日饮品，现在，许多人把起泡酒作为餐前开胃酒或用来调制鸡尾酒，女性们*喜欢用它们来搭配早午餐和下午茶。比如意大利的mosca-tod’asti，口感讨喜，荔枝、玫瑰风味，搭配甜蜜马卡龙。起泡酒刚好能帮有点甜的马卡龙解腻，而酒里的香气，又能把马卡龙的香气提升出来。
**葡萄酒及烈酒业*专业的商贸展会vinexpo的行政总裁纪尧姆·德格利斯（guillaumedeglise）说，中国**的反奢政策影响了**烈酒和葡萄酒的销售。不过，中产阶级家庭的消费有可能会推动起泡酒的热潮。
他们发布了*新的**葡萄酒及烈酒市场主要趋势研究报告。里面有一组关于起泡酒的数据，2013年，起泡酒占**葡萄酒消耗量的8%，据他们的预测，这个数值到2018年将升至8.9%。西班牙的卡瓦酒（ca-va）售销量在2013年后上升了10万箱，意大利起泡酒普洛赛克(prosec-co)出口量则增加了一倍，国内的生产商也敏感地捕捉到了这个趋势，山西的怡园酒庄在去年香港的vinex-po上发布了*款起泡酒——今年的vinexpo回归波尔多，可以期待会有更多新发布的起泡酒。
起泡酒产地很多，欧洲依然是起泡酒的主要产区，有西班牙的卡瓦、意大利的普洛赛克，有**的法国香槟（champagne），还有香槟区外用香槟酿造法酿出来的crémant起泡酒，阿尔萨斯（alsace）、勃艮第、卢瓦河的起泡酒皆是出了名的物美价廉。在过去几年里，普洛赛克起泡酒的兴起以及阿斯蒂(asti)起泡酒日渐流行，德国的起泡酒生产量数量上升很快，已经占据了该国总葡萄酒生产量的31%。
纪尧姆先生说，另一个需要关注的未来热点是波本威士忌。他们预测未来五年内，这种复古的威士忌的销量将上涨19.3%。对于销售额几乎连续30年不间断下降的烈性酒产业，简直是一场革命。
什么是波本威士忌？波本（bourbon）是威士忌的一种，其名字来源于它的原产地，美国肯塔基州的波本镇（bourboncounty）。这种威士忌一般呈琥珀色，比其他威士忌口感更甜一些，酒体也更重一些。波本威士忌必须产自美国，酿造原料必须包含51%-79%的玉米(2536,8.00,0.32%)。其他可用的酿造原料不受法律规定，大多数波本威士忌都会在橡木桶中陈酿4年或者4年以上的时间。
