玉米白酒制作方法

很多人在问玉米白酒制作方法？下面我为大家介绍玉米白酒制作方法步骤。

玉米白酒制作方法**步:玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

玉米白酒制作方法第二步:准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。 玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，*好是谷壳，但是不宜收购到。

玉米白酒制作方法第三步:润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。

玉米白酒制作方法第四步:润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。(*好稻壳清蒸30分钟)

玉米白酒制作方法第五步: 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始

玉米白酒制作方法第六步: 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀

玉米白酒制作方法第七步: 控制好入池条件，入池温度17--20度，入池水分56%--58%，就可以入池发酵了。

玉米白酒制作方法第八步: 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。