生料酿酒工艺及其操作方法

生料酿酒工艺及其操作方法免蒸煮生料酿酒技术技术越先进，工艺和操作越简单，生料酿酒工艺及其操作方法生产出来的产品之间的差异越小，可以说这是衡量生料酿酒工艺及其操作方法一项生产技术是否先进的标准。

生料酿酒工艺及其操作方法工具用具的名称和数目如下：(1)发酵容器一个，容积为3-5千毫升，缸、坛、罐、铝锅都可，*好能用玻璃瓶，以便能清楚观察到原料在发酵过程中的各种变化。(2)煤炉或电炉一个，用作蒸馏。(3)3-5千毫升烧瓶一个，用作蒸馏用。(4)玻璃管二根，各长约一米，水桶一个，酒精表1-50、50-100各一支，塑簿膜一块，绳索一根，量杯一、二个。

二、生料酿酒工艺及其操作方法开始，按下列顺序操作1、原料100克，除大米以外均要打碎，过40目筛孔，称量后放入发酵容器内。2、称曲种6克加入发酵容器内。3、加入发酵容器冷水3000毫升。4用木竹棒或其他工具搅拌充分若是用玻璃瓶作发酵容器，不用搅拌可用手摇晃玻璃瓶即可。5、加盖。投料完并搅拌后，发酵容器应加盖，如盖不能密封者，要用塑料膜盖上并用绳索拴牢，以防漏气。

三、发酵期中的管理室温(发酵温度)应在20度以上，*佳发酵温度为25-30度温度在20-30度，12天左右即能全部发酵完毕;温度在35度左右时，六七天即全都发酵完毕;温度在15-20度时，要20多天才能全部发酵完毕;温度15度以下时很难发酵。接酒技术除了掌握流酒的温度和速度外就是掐头去尾。

四、生料酿酒工艺及其操作方法评论总结如上所述，每次试验过程都应作好详细记录。

总之，生料酿酒工艺及其操作方法的目的是将发酵醪液内所含低浓度酒精蒸馏，浓缩到50度以上。生料酿酒工艺及其操作方法要达到此目的就要正确掌握各项蒸馏操作技术，蒸馏操作技术好坏，直接影响到酒的产量和质量。