熟料酿酒工艺其工艺流程:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。现将其熟料酿酒工艺概诉余下。
熟料酿酒工艺发酵料准备:熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。熟料酿酒工艺中原料在蒸熟前要用水浸泡,
熟料酿酒工艺发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳(原料的20%)。或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。
熟料酿酒工艺润料方法:把已经粉碎的粮食放一堆,中间挖一个凹处,
放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。熟料酿酒工艺中当然酿酒户愿意作箱也行。
熟料酿酒工艺检查是否发酵成功:在酿酒之前要检查粮食是否发酵好(1)。用眼观淀粉是否
转化成酒,粮食就剩空壳,淀粉很少。(2)用手揉不粘手,都是水感即成功。(3)用口尝:甜,没发酵好。酸辣即成功。
熟料酿酒工艺配糟烧法:目前熟料酿酒*好的方法是采用配糟烧法。熟料酿酒工艺净化与勾兑:酿出的新酒经过催陈净化过滤后进行勾调。目前白酒市场向低度发展,熟料酿酒工艺但是50度以下的酿造酒容易浑浊,熟料酿酒工艺必须经过净化过滤后进行勾兑,这样才能满足消费者的口感要求。