名酒网
福贞酒(又名福珍酒)起源晚唐，盛于元明，名于清初，见诸嘉庆《吴门补乘》，道光八年版的《镜花绿》中的福贞酒。
酿酒业的发展也促进了酿酒技术的创新。当时的作坊、散户立足福贞酒的*特工艺，精益求精。根据“水是血，曲是骨”的酿酒秘诀，在用曲上下功夫，由草包曲，块曲发展到只有苏州府*有的挂曲。因挂曲离地悬挂，**了地面杂菌污染，挂空后不仅通风干燥，还能充分感染空气中的有益微生物。这种缓慢培养，工艺*特的低温曲，自然使酒体更臻醇香纯爽。福贞酒冬水冬酿，上年立冬后投料，次年立春前煎酒结束。坐缸酿造，延长前酵，俗称“排浊”，排除酵母产生的辛辣味，以求柔和醇香。前酵时间延长后，所需的酿缸、酿房是一般黄酒的五倍。
在坐缸发酵的20多天中要象产妇一样昼夜伺候。福贞酒在坐缸中**要开耙几次，多一次开耙就多一次酒度的损失，福贞酒的出酒率比相同黄酒每百斤大米低20多斤。出酒率低，工费高，因此，在开放后失去竞争力而消失。福贞酒与丹阳、九江的封缸酒、福建的沉缸酒等的甜型酒相比，除有特长的坐缸酿造外，煎酒时又要*特地在坛内放置若干上等福橘。众所周知，橘子有开胃理气、润肺止咳，还能降低血黏度，对心脑血管疾病有较好的预防作用，因此，它比其他黄酒又胜一筹。经贮存橘汁融化后不仅酒体柔和醇厚，还具福橘的馥郁清香，故又有“馥香**”之称。
福贞酒，醇稠如蜜，微带橘香，酒度在10-16度，适合吴地人的口味，酒性温和、芳香鲜爽，酒体透明、挂杯留壁。福贞酒酒内含有20种以上的氨基酸，有8种是人体自身不能合成的氨基酸，富含葡萄糖，有滋补健身之效。
