比利时的chimay啤酒

传统chimay啤酒与一般淡啤酒*大的不同在于原料成份，与酿制过程中发酵方法上的差异。保存古法的chimay啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，添加香料与水果，使得chimay啤酒展现出丰富多样的特色，蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草。

这种香料可以凸显啤酒芳香的气味，蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同，也会产生不同的结果。水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角，莓类水果尤其常被使用。chimay啤酒就是这样酿造的。

在比利时，有很多按照传统方法生产的chimay啤酒。许多修道院中的僧侣，特别是Trapaist僧侣，常用修道院中传统的酵母菌株制造chimay啤酒。常使用小麦麦芽，酒花用量较低(有时也小心地使用陈酒花)。

使用的酵母产生典型的风味，一些chimay啤酒在敞口槽中发酵，周围空气中的酵母和细菌是比较多的。比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种。