酿造清酒的基本信息

酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，*理想的酿酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白质脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等条件。酿造清酒例如：山田锦、五**石等，都是非常**的酒米。而水质则是以天然矿泉为佳。在日本国内长期并存在如此的说法：男人之酒与女人之酒。

其实所谓的男人之酒就是以硬水酿造清酒，因为其酒气凛冽故称"男人之酒"。

日语表述：辛口【からくち】。该酒以日本**酒乡——滩五乡出品的酒为代表。如：神户的菊正宗、西宫的大关等。

与此相对“女人的酒”是指以软水酿造清酒，因发酵不**，葡萄糖无法**转化成酒精，故糖分含量较高。故显“甜味口感”，日语表述：甘口【あまくち】。该酒以京都伏见得酒为代表。如：月桂冠等。