波尔多葡萄酒交易

上一节我们在讲波尔多历史与气候环境时就稍微提到波尔多葡萄酒贸易的早期发展，波尔多葡萄酒贸易既出现了由税收减免政策所带来的**时期，也有因英法大战的**而陷入的低潮期。

到十八世纪前叶，红葡萄酒（Claret来自于“Clairet”，过去用来表示低度葡萄酒）已在不列颠群岛拥有了稳定的市场。如前文所说，梅多克在17世纪由荷兰人填海造田形成，且很快就被蜂拥而至的新兴中产阶级们占领。这些新兴中产阶级希望在这里通过拥有个人的*大产业而跻身上流社会。因此这里的葡萄园如雨后春笋般连绵不断地建立起来。他们认为，这里的葡萄园质量高，出产的葡萄酒还拥有一群忠实的消费者，只要投资了这些高品质的葡萄园，他们所渴望的成功就似乎近在咫尺了。当中**缺少的似乎只是一群收集、装瓶，然后转运葡萄酒的中间商而已。相对而言，这似乎并不成问题，因为当前的商人大把大把地存在，而应当考虑的是如何把当时萧条的葡萄酒贸易做成像今天那么大而已。

交易中的掮客（Courtier）与批发商（Negociants）

波尔多葡萄酒交易如何才能像今天这样兴旺起来呢？*先，也许是*重要的是，波尔多葡萄园主必须放下他们那高高在上的身段，抛弃对商人阶级的偏见，与他们平心静气地坐下来，好好地讨价还价，因为正是这些商人在购买他们的葡萄酒，也正是这些商人为他们的富足生活提供**。于是乎，一个新的职业出现了，那就是掮客（Courtier），他们填补了葡萄园主们与商人之间无法沟通的障碍，通过从酒庄主手里购买葡萄酒又转售给批发商们（Negociants），从中抽取约2%的佣金。就这么一买一卖之间，这些掮客们在贸易中收获颇丰，也拥有着一定的权力。而另一面，这些批发商们不仅仅要购买，然后转运葡萄酒，还要在途中发挥一下他们的聪明才智来给葡萄酒“掺假”（Blending）。如此以来，批发商们也获利丰厚，一般从中能提成10%-15%。过去，修道院被视为一个受人尊重和欢迎的地方，因此有些酒庄利用修道院在人们心中的美好形象，在酒标上公开宣称自己的修道院背景，但事实上很多时候，我怀疑，那些来自法国南部或西班牙的葡萄酒恰好就是在这些地方进行“掺假”的。正如过去批发商们的酒窖如今已成了法国葡萄酒出口的码头一样的道理。

葡萄酒掮客和批发商的出现的确有它积极的一面，但有的时候也可能发生一些狼狈为奸的勾当。因此，为了**葡萄酒的品质，人们往往直接从酒庄直接购买葡萄酒。然而，这种直接购买的形式，也许对托马斯·杰斐逊（ThomasJefferson，美国第三任总统）来说比较容易实现，但对于大多数消费者来说，这种做法可能都不太现实。消费者一般从零售商和进口商的手里购买葡萄酒，而零售商或进口商则从批发商手里进货，而批发商就要从掮客手里买酒，主要通过两种途径，要么是按照市场价每年购入新酒，要么是按规定价格通过“预订”（Abonnements）的方式购买未来几年的酒，一般是以十年为一期，如果以这种方式购酒的话，要是遇上好的年份，批发商就能获利多，若遇上不好的年份，则酒庄就会成为受益方。当然，还有另外一种“**”方式，那就是购买SurSouche，即当葡萄还在葡萄园中时就购买该葡萄园所产的葡萄酒，这种方式所产生的利弊取决于当年葡萄产量。然而，这种方式在1961年就被遗弃了，因为当年的葡萄收成**，葡萄酒产量出奇地高，以至于使当年以低价售出（sursouche）的各酒庄庄主损失惨重。

掮客与批发商的关系复杂，之间还可能存在漏洞，虽然现在仍然在运转中，但当中产生了一些负面的影响，值得大家留意。**个问题就是，一旦葡萄酒出手后，酒庄庄主们或酿酒师们根本无法了解到葡萄酒的任何情况，因为在这之后，谁都不知道当中经过了掮客与批发商的多少次倒手。这就可以解释为什么在品酒会上遇到一些酒庄庄主对自家产的葡萄酒在何处可以购买一无所知的情况，为此，你也**觉得有什么可惊讶的了！因为他们一旦售出了葡萄酒，他们酒庄的酒和已售出的酒就**脱离了关系，也就意味着他们对自己的酒的品质随着出售的完成而**失去了掌控能力。于是有的酒庄为了维护自家葡萄酒的良好形象，规定他们的葡萄酒不能在任何国家的超市出售，当然也包括法国。然而，在欧洲和美国的Costco这样的大型超市中仍会不时看到那些出自名庄的葡萄酒身影。

酒庄经理人（Regisseurs）与期酒（Primeurs）的出现

在法国大革命中，众多贵族失势甚至人头落地，市场经济一度陷入萎靡困境，然而波尔多葡萄酒贸易市场却完好无损，保持着持续发展的势头，与之前**不同的是如今的酒庄主们都换成了社会新贵，如经营银行业的罗斯柴尔德家族。他们往往只把波尔多的庄园看成是乡间别墅，而酿酒只是一个副业罢了，葡萄园的经营主要交给酒庄经理人（Regisseurs），他们负责从葡萄种植，葡萄收获再到葡萄酒酿造的所有事务。这种非常奏效的经营模式今天还在盛行。很多庄园或酒庄往往不是属于某个单一家族，而是属于某家跨国公司或者某个家族集团，而很多酒庄经理人就是酒庄主本人或所属家族成员之一。然而，波尔多葡萄酒贸易市场在经过多年的演变后，如今到底发展得怎样呢？

一直以来，波尔多葡萄酒都以桶为单位销售，主要是因为橡木桶不仅方便储存，而且也方便运输。然而，一旦售出一桶葡萄酒后，那这橡木桶要如何再收回到酒商手里呢？他可能位于伦敦，也可能是布里斯托尔，或是世界任何一个地方？所以，正是由于这一缺陷，葡萄酒才要进行装瓶后再分售。当然，尽管今天葡萄酒在交易的时候仍然是以桶为单位，但是**整桶运输，而采取装瓶后运输的方式。近十年来，酒窖装瓶也很风行，但直到1972年才正式立法而已。到了今天，波尔多葡萄酒的销售体系仍在延续着成桶的未成熟葡萄酒的品、估、售、买，当中的很多酒很可能在一年前就被调制装瓶好了。在波尔多葡萄酒酿造中，调制混合可是*重要的，其中可能还包括分离，澄清和过滤的步骤，甚至还会出现如微氧酿制技术（micro-oxygenation）这样的新奇处理方法。因此，每年春季品尝会上出现的葡萄酒并不是其*终的产品，这也是深受诟病的地方之一。甚至有人说，这个品酒会是在迎合罗伯特·帕克（RobertParker）的口味，以便调出其所喜欢的葡萄酒，因为帕克的评分往往左右着葡萄酒的售价与市场。这种看法看似合理，但各方都在极力否认，不过，从品尝一款未完成作品，然后进行买卖的这种行为多少有点荒唐可笑。

波尔多大联盟（UniondesGrandsCrusdeBordeaux）每年会在红酒期货市场（enprimeur）上以批发价格（prixdesortie）发布各酒庄的一款葡萄酒。但是，陷阱就在于它不会发布所有酒款，而只是其中的一小部分（tranche）。通过这种方式来测试市场的反应，并让利于各位掮客与批发商后，接下来的葡萄酒就可以坐地起价了。表面上看，这是由市场供求关系推动的价格上涨，但事实往往并不那么简单。随着葡萄酒被一小拨一小拨地发售，一些酒庄就开始公开竞拍一些限量版的葡萄酒，拍卖价格往往是高出目前两三倍的价格。批发商们也乐意参与，一小簇忠实的葡萄酒爱好者也会以不错的价格拍下这些酒，但是绝大多数消费者不得不需要负担高额的价格才能享受到这些美酒了。随着波尔多葡萄酒价格的不断攀升，高价葡萄酒的噱头，帕克的评分以及金融环境的好坏和新市场的开辟等，每一款葡萄酒都呈现出不同的差异。更何况，要是**拨酒的价格就高得离谱，那么就没理由担心第二波的售价。

因此，针对UGC品酒会的这种非典型做法，解决办法就是延迟品酒会，直到*终的混酿产品出来，这一时间也许推迟到当年年末或干脆是第二年。乐凯酒庄（ChâteauLaCroixduGay）庄主阿兰·雷诺博士（DrAlainDaynaud）是波尔多大联盟的前主席，他就赞同这种方法，赞成这种想法的还大有人在。但话又说回来，这种做法会直接影响到波尔多人的利益，因为目前的这种方式**他们在葡萄收获后短短数月就可以回收成本。不过从近年葡萄酒在品酒会举行后三个月甚至更久之后才发售的情况来看，他们似乎并不那么缺钱。不过，如果情况的不断发生，会很容易不断流失消费者，因为他们是把钱通过各中间商放贷给了酒庄，而且往往期限都在两年以上。还有，这种期货在过去看来还是有利可图的，因为相当于把酒又窖藏了两年，到时就能卖到不错的价钱了。但是目前的情况是，葡萄酒批发价格不断上涨，而且目前的买家们还需考虑到通货膨胀的问题，更何况，他们还会有别的赚钱方式，比如把钱投入到更高利息的行业。对于许多年份酒来说，在酿造之后三五年甚至高达十年后购买都是有利可图的。但是，对于2000和2005年份酒来说，情况就不那么理想了。更糟糕的是，这种无担保贷款往往会不了了之。大家该不会忘记于二十世纪八十年代破产的HungerfordWines，这个位于英国的世界红酒期货交易所就曾让所有的消费者人财两空。如果你有这种想法，认为以往可能给消费者们提供不良担保的交易现在应该不会再有了，那就大错特错了。从世纪之交以来，U-Vine，MayfairCellars和Cellaret都证明了期货就是冒险游戏，玩的就是心跳。

当然，解决办法并不那么简单。把这一过程推迟6个月或一年，*好是两年；葡萄酒装好瓶，进行合理估价，不经过交易所直接出售。这些想法通通都是不可能的。现在还有很多消费者认为这一方式有利可图，也还有很多酒庄庄主的确需要从这一体系中得到资金的支持。

波尔多葡萄酒的交易，当中涉及的关系复杂多变，关涉的人物众多，除了酒庄还有掮客、批发商和酒庄经理人，他们在葡萄酒交易中都扮演着着不一样而又相当重要的角色。要了解波尔多葡萄酒交易，就要对他们有深入的了解。下一节，我们将向大家探讨波尔多一些有争议话题，如新波尔多、人工酿造、萃取方法以及渗透法等等。讨论之后，也许大家会产生这样一个疑问：我们今天喝到的是不是波尔多葡萄酒呀？

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