看图学酒：起泡酒的不同酿造法

摘要： 起泡酒的类型多种多样，再加上其酿制过程比静止葡萄酒的酿制更显复杂，所以很多读者对于不同的起泡酒究竟有何差异感到非常迷惑。本文将呈现一张酿酒流程图，以期读者能熟悉起泡酒的酿制过程，并对您提高品鉴起泡酒的水平有所帮助。

一款好的起泡酒绝不只是“静止酒+气泡”的简单组合，即便是*简单的酿制方法，也会争取做到“合大于分”。所以，起泡酒的酿制过程中即使发生一点儿小小的失误，都会在成品酒中得到放大。

以下这张流程图就清晰地展示了起泡酒是如何酿制而成的。红酒世界网建议您在观看此图的同时，能够阅览本站中级课堂之认识起泡酒一节的内容。

本文在“认识起泡酒”内容的基础知识之上，再在下面略作补充。

传统酿造法（Traditional Method）

该种方法又称为香槟酿造法（Champagne Method），或**酿造法（Methode Traditionnelle或Methode Classique），是所有酿造法中*讲究细节的一种。虽然用此种方式酿制起泡酒的原料各不相同，但基础工艺却是一致的。值得注意的是，不是所有的香槟都采用传统酿造法酿成（如不同容量瓶装的起泡酒），但一定是采用酒瓶二次发酵法酿造而成的。

换桶除渣的起泡酒酿制流程（Transfer Method）

该种方法的外文名还包括“Carstens”（美国）和“Methode Transfert”（法国）等。换桶除渣的酿制过程与传统酿造法相比，省去了换瓶和冷冻除渣的过程。当二次发酵结束后，瓶中的起泡酒会直接进入加压的密封桶中，经过过滤澄清再重新装瓶。这种方法酿制出的起泡酒既没有传统酿造产品的优异质量，也没有避免传统酿造产品的缺点，所以用此法酿酒的情况已经越来越少了。

酒桶二次发酵法（Charmat Method）

酒桶二次发酵法的外文名称包括“Charmat Method”、“Tank Method”、“Cuve Close”、“Bulk Method”、“Granvas”（西班牙）、“Autoclave”（意大利）。这种方法起源于20世纪初的波尔多，与传统的起泡酒酿造方法相比更加便宜、快捷且省劳动力，非常适合处理一些陈年能力不足的基酒。

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