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摘要： 干邑和雅文邑是法国2个非常重要的白兰地产区。它们的白兰地在酿制工艺、风味和口感方面都有着非常大的差别，本文将带你一起找出这些差异。
干邑（Cognac）白兰地和雅文邑（Armagnac）白兰地经常让人们感到困惑。它们都是白兰地，常被人们等同起来。实际上，干邑白兰地和雅文邑白兰地产自不同的地方，酿制工艺也不同，因而其风味和口感也有很大的差异。
雅文邑和干邑
一、产地
干邑白兰地产自法国的干邑产区，该产区位于波尔多产区北面。为了保护干邑的声誉及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。干邑产区包括大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、**林区（Bons Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires）6大子产区。
雅文邑白兰地产自波尔多南面的雅文邑产区，该产区包括3大子产区，分别是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。雅文邑白兰地是世界上*早开始蒸馏烈酒的产区之一，但其产量比干邑产区少很多。因此，它在法国以外的产区知名度并不高，不过*近它开始越来越流行。
二、葡萄品种
在干邑产区，据干邑生产监管组织法国干邑行业局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）的规定，如果酒标上要标注“Crus”，那么酿酒所用的原料中90%（至少）必须是白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等。酒标上不标注“Crus”的干邑白兰地，酿酒所用的原料中90%（至少）必须是鸽笼白、白福儿、白朱朗高、赛美蓉、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）、蒙帝勒（Montils）或白玉霓。
在雅文邑产区，国家原产地命名管理局（INAO）和法国雅文邑行业局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）规定雅文邑白兰地可使用10种不同的葡萄品种酿制。*常见的四种葡萄是巴科22A（Baco 22A）、鸽笼白、白福儿和白玉霓。雅文邑白兰地的很多风味和香气都源自这几种葡萄。
三、酿制工艺
在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，会使用传统的铜制壶式蒸馏器（必须使用这种蒸馏器）进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。
雅文邑白兰地在蒸馏时，可使用传统的铜制壶式蒸馏器，但大多数雅文邑白兰地的生产使用的都是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的白兰地酒精度相对较低，约为52%。雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。通常来说，雅文邑白兰地不会加水或其他饮品稀释，并且不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂。
四、口感
一般来说，干邑白兰地酒体属于中等到轻，带有明显的果香和花香（如葡萄和香水），酒精质感非常平滑。
与干邑白兰地相比，雅文邑白兰地的口感和风味都更加丰富和复杂。典型的雅文邑白兰地带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，其酒精度有时会比较粗糙。
五、等级
据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定，干邑白兰地的品质等级分为以下3等：
1、V.S（全称是Very Special）或***（***）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
2、V.S.O.P.（全称是Very Superior Old Pale）：该等级表示该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
3、XO（全称是Extra Old）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。
和干邑白兰地一样的是，如果雅文邑白兰地的酒标上出现了V.S，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年；如果其酒标上出现了V.S.O.P，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中至少存放了5年（干邑白兰地为4年）；如果其酒标上出现了XO，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年；如果其酒标上出现了Hors d'Age，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中至少存放了10年。
