香槟专业术语解读指南

摘要： 关于香槟的专业术语不仅数量很多，而且复杂难解，让人很是头疼。下文向大家介绍关于香槟分类、生产商和酒标相关的重要术语，让大家在*短的时间里全面读懂香槟这款美酒。 ABSTRACT： It’s no secret that all the different terms about Champagne are mind-numbing! Here’s a useful guide to just about every term that you will ever find on a Champagne label. If you understand all of them, you deserve a glass of Champagne!

面对那些用来描绘香槟的酿造、风格和质量的五花八门的专业术语时，很多人估计都感到眼花缭乱，茫茫然不知其意。为了帮助大家解决这个问题，我们特意收集了香槟酒标上可能出现的各类词汇，形成一个全面而系统的香槟术语解读指南。

　　描述香槟残留糖分含量的术语：

　　（1）Brut Nature：“自然干”，这个术语并不常见，它是指残留糖分在3g/L以下的香槟，酿造过程中几乎**没有添加糖分。

　　（2）Extra Brut：“超天然”，指残留糖分在6g/L以下的香槟。

　　（3）Brut：“天然”，很多时候也把它译作“干型”，指残留糖分在12g/L以下的香槟。大多数***的香槟都属于“Brut”类型。

Brut 香槟

（4）Extra Sec/Extra Dry：“极干”，指残留糖分在12-17g/L的香槟；

　　（5）Sec/Dry：“干型”，指残留糖分在17-32g/L的香槟；

　　（6）Demi-Sec：“半干型”，指残留糖分在32-50g/L的香槟；

　　（7）Doux：“甜型”，指残余糖分高于50g/L的香槟。

　　描述香槟生产商的术语：

　　（1）NM = Négociant Manipulant，即“香槟酒商”

　　“NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄种植农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。大多数大型香槟品牌都属于NM，包括凯歌香槟（Veuve Clicquot）、堡林爵香槟（Bollinger）、库克香槟（Krug）、白雪香槟（Piper Heidsieck）、酩悦香槟（Moët Chandon）、玛姆香槟（Mumm）等等。

由NM生产的香槟

（2）CM = Coopérative de Manipulation，即“香槟合作社”

　　是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿造。

　　（3）RM = Récoltant Manipulant，即“*立香槟生产商”

　　这是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商，他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少，不过质量很高，只是很难维持不同年份之间的一致性。

　　（4）SR = Société de Récoltants，即“*立香槟生产商协会”

　　这是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。

　　（5）RC = Récoltant Coopérateur，即“合作社*立生产商”

　　这是指香槟合作社中的一个*立成员，他用自己的*立品牌来销售自己的香槟。

　　（6）MA = Marque d’Acheteur，即“买家品牌”

　　“买家品牌”与香槟种植商或者生产商都没有关系，它是第三方的买家。比如，一个酒店可以专门购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名。

　　（7）ND = Négociant Distributeur，即“香槟分销商”

　　这是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售。

　　上面这些用来代表各种香槟生产商的缩写术语到底有什么作用呢？其实，这些术语可以大致说明香槟的品质，比如，标注“RM”或“NM”的香槟的品质一般比其他香槟的品质更****；标注“MA”或“ND”的香槟一般比较普通，而且价格不贵。香槟生产商缩写词一般会出现在香槟的正标上，后面还会附上生厂商的标号。

　　其他值得关注的香槟术语：

　　（1）Blanc de Noirs：即“白中黑”，它是指一款用红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）或皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）酿造出来的香槟，这种香槟并不是红色的，而是像白葡萄酒一样的颜色，所以“白中黑”的意思就是用红葡萄品种酿造出来的白香槟。白中黑香槟一般酒体丰满，口感浓郁。

　　（2）Blanc de Blancs：即“白中白”，**用白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）来酿造的香槟，一般适合在其年轻的时候饮用，酒体相对比较轻盈，口感雅致，如奶油一般顺滑。稍微陈酿后它可以发展出烤面包的微妙风味。

白中白香槟Blanc de Blancs

（3）Rosé：“桃红香槟”，通常由红葡萄酒和白葡萄酒调配而得；有时也可以单纯用红葡萄品种通过缩短浸皮时间来酿造。

　　（4）Non-Vintage：“非年份香槟”，即由不同年份的葡萄酒调配得到的香槟。有些香槟生产商可能使用一百多种不同风格的葡萄酒来调配出****的香槟。

　　（5）Vintage：“年份香槟”，由单一年份采收的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标明葡萄的采摘年份。一般在*好的年份才会出产年份香槟。

　　（6）Cuvée：指同一批或同一系列葡萄酒，它源于法语词“cuve”，cuve的本义是“大桶”。Cuvée这个词也常常出现在这些描述中：vin de cuvée”、“cuvée speciale”、“tête de cuvée”，用来指由*次压榨得到的葡萄汁酿造出来的葡萄酒，通常是*优质的部分。