酒之魂：如人类史般丰富多彩的苹果味

摘要： 苹果的种植史犹如人类史一般漫长，因此人类对苹果味的熟悉程度不言而喻。苹果味在红白葡萄酒中都有出现，尤以白葡萄酒为甚。

她是上帝种植在伊甸园的果实，她是夏娃诱惑亚当的道具，她是那么圣洁神圣，然而却又背负着那么沉重的原罪。她就是苹果。毫无疑问，苹果作为*先被人类驯化的果实，其渊源与人类有着千丝万缕的关系，这一点都不令人感到奇怪，她即是象征——象征着禁忌、背叛、谋杀、不朽、尊贵甚至文明，又是食物，还是医*人类疾病的良药。暂且不说其**色彩，单单其数千年来与人类的磨合过程就是一部说不尽的传说，这部传说集结了人类的智慧，令其展现出多姿多彩的风采。在全世界，我们目前已知的苹果品种多达7500多种，其颜色各异，风味犹如酿酒葡萄般丰富多彩。

葡萄酒中苹果味也同样多姿多彩，既有青苹果的青涩，也有红苹果的馥郁，既有尖酸也有甜美。而事实上，不管是葡萄酒还是苹果本身，其酸味都来自一种尖酸的物质——苹果酸，这种物质能在带给人口感上的刺激之外带来兴奋感。苹果味往往出现在白葡萄酒，比如长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）中就往往带有青苹果的香气。不过，苹果的香气也并不是白葡萄酒的**，很多酒体轻盈的红葡萄酒比如黑皮诺（Pinot Noir）也不时闪现其身影，而在一些经过陈年仍保持有红色水果味的红葡萄酒中，成熟的苹果味也比较明显。

1、酒名：Domaine Gabriel Billard Les Charmots Rouge, Pommard Premier Cru, France

参考译名：加布里•比拉德沙赫慕一级园干红葡萄酒

**理由：该款干红来自勃艮第伯恩丘的玻玛村，是一款一级葡萄园葡萄酒。该酒风味凝练，充满红色水果味，还伴有一抹矿物气息，入口后果味馥郁，酸度中等，单宁结实。

2、酒名：Yangarra Estate Single Vineyard Roussanne, McLaren Vale, Australia

参考译名：洋格拉单一园瑚珊干白葡萄酒

**理由：该款产自南澳迈拉伦维尔的瑚珊干白葡萄酒，风味凝练，充满蜂蜜、杏仁和香料味，入口后桃子和苹果味突出，酸度中等偏高，酒体中等，口感丝滑，余味悠长。

3、酒名：Champagne Philipponnat Grand Blanc, Champagne, France

参考译名：菲丽宝娜白中白香槟

**理由：该款白中白香槟，深深的金黄色中带有绿色的色调。酒香与花香的结合，还有精致的香茅气味。平衡优雅，后味持久尔余韵悠长。适合与鱼类或者贝壳等海鲜美食搭配。

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