图解茅台镇传统酿酒石甄

2014-05-04来源 : 互联网

#gallery19460.nph_photo_view{height:400px;}/6|分享到网易微博0新浪微博腾讯空间人人网有道云笔记白酒图片中心|查看图集|蒸粮的酒甑是酿造茅台酒时采用的蒸桶。由中部的“屉”,下部的“锅”和上部的顶盖三部分配套组成,其历史源远流长,可以追溯至新石器时代的陶甑。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/600x450_9II3IVEO5I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/t_9II3IVEO5I5S0082.jpg《周礼·考工记·陶人》中记载有:“陶人为甗,实二鬴,厚半寸,唇寸。”陶甑实物在甘肃、河南、浙江等多个地方都有发现,形制多样,器底有若干个通气的圆眼。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/600x450_9II3IVIA5I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/t_9II3IVIA5I5S0082.jpg古代的酒,酒与糟是混在一起的。到了宋代,类似今天白酒的谷物蒸馏器出现后,才使远古的“低度酒”向高度酒发展,迈出了历史性的一步。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/600x450_9II3IVMR5I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/t_9II3IVMR5I5S0082.jpg如今,酒厂大多使用不锈钢壳甑桶,但酱香型白酒厂还存有如石头甑、木甑等。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/600x450_9II3IVQE5I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/t_9II3IVQE5I5S0082.jpg甑桶的作用,是将发酵酒醅分离浓缩成含酒精的高度酒,并将发酵醅中存在的生物代谢副产物,也就是数量众多的微量香气成,有效地浓缩提取到成品酒中。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/600x450_9II3IVU65I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/t_9II3IVU65I5S0082.jpg同时,将发酵醅中的某些微生物代谢产物,在蒸馏过程中进一步起化学反应,产生新物质,即通常的蒸馏热变。此外,也起到对醅料进行杀菌、消毒,便于下排入窖配料的作用。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/600x450_9II3J0325I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-14/t_9II3J0325I5S0082.jpg图集已浏览完毕重新浏览悦图**Williamspearbrandy穿越时空般的家庭烤酒小作坊网友自制蒸馏神器

在茅台酒的整个生产过程中,始终坚持传统酿造工具,包括用于粉碎高粱的石磨,蒸粮的酒甑,发酵的窖池,摊晾蒸粮的晾堂,蒸馏出酒的蒸馏设备,储酒的陶坛等等。这些酒具的沿袭使用,对于茅台酒酒体品质的形成,具有重要意义。

蒸粮的酒甑是酿造茅台酒时采用的蒸桶。由中部的“屉”,下部的“锅”和上部的顶盖三部分配套组成,其历史源远流长,可以追溯至新石器时代的陶甑。

《周礼·考工记·陶人》中记载有:“陶人为甗,实二鬴,厚半寸,唇寸。”陶甑实物在甘肃、河南、浙江等多个地方都有发现,形制多样,器底有若干个通气的圆眼。

古代的酒,酒与糟是混在一起的。到了宋代,类似今天白酒的谷物蒸馏器出现后,才使远古的“低度酒”向高度酒发展,迈出了历史性的一步。

如今,酒厂大多使用不锈钢壳甑桶,但酱香型白酒厂还存有如石头甑、木甑等。

甑桶的作用,是将发酵酒醅分离浓缩成含酒精的高度酒,并将发酵醅中存在的生物代谢副产物,也就是数量众多的微量香气成,有效地浓缩提取到成品酒中。

同时,将发酵醅中的某些微生物代谢产物,在蒸馏过程中进一步起化学反应,产生新物质,即通常的蒸馏热变。此外,也起到对醅料进行杀菌、消毒,便于下排入窖配料的作用。

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