过大年了!红柿子烧酒酿造全过程

过大年了!村名们都准备酿造红柿子烧酒，柿子是山区的特产，除了出售鲜果，还可以加工柿饼，酿醋，再就是酿制烧酒。家乡用柿子酿制烧酒是祖祖辈辈的传承，年代久远。下面跟随小编一起看看红柿子烧酒酿造全过程。

红柿子烧酒酿造全过程：

上个世纪生活困难时期，粮食金贵，现今人们喝柿子烧酒，是图个新鲜和环保。年农历九月霜降前，柿子成熟。人们将柿子从树上摘回用木槌(为防止氧化，**不能使用铁器)砸碎投进缸或池子内，加入酒麯每天不断用木拐捣搅促其发酵。发酵完成后就封缸封池两个月。进入滴水成冰的冬季，人们开始挖“嘭炉”(因投入柴禾燃烧时会发出“嘭、嘭”有节奏的声响，故人们把这种炉子叫作“嘭炉”)。炉子挖好，烧锅支起，人们会从发酵缸内挖出作料拌上“擦草”(将麦秸或豆梗用铡刀铡成一寸长)，进行蒸馏。“擦草”的好坏也会决定酒的味道，故“擦草”不能发霉。

红柿子烧酒酿造蒸馏出酒后，在没有测量器具的情况下，人们鉴别酒的度数和质量有传统两法：品尝，口感是否甘醇，回味是否绵长……;观酒花，将新酒从壶中倒进酒杯时，杯中的小气泡叫酒花。满花叠起时是高度(七十度左右)，满花(六十度以上)，半花(四五十度)，圈花(杯内仅剩周边沿有花，三十五度左右)……。没花的就叫尾(读YI)子酒，还是有酒味便加入下一锅烧蒸…………

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