啤酒酿造工艺：啤酒麦芽的生产方法介绍

啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。那么啤酒麦芽如何生产?下面小编介绍啤酒麦芽的生产方法，啤酒酿造工艺流程，让你快速的学习！

啤酒麦芽的生产：

一、选麦

要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%——90%。

二、浸麦

采取浸水断水交替法，就是在浸麦过程中，先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，以后再继反复进行浸水和断水，一直达到所要求的浸麦度为止。现在以“4浸4断”操作为例：开始投料时，浸水以漂去污泥和浮麦，2小时后换水。在和二次浸麦水中加入用水量1%——3%的生石灰，化成石灰乳浸麦。其作用为消毒，溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质，以降低麦芽色度和苦涩味。此后连续4小时浸水，4小时断水，定时通风，直至麦粒的含水量达到43%——45%。水温17摄氏度——18摄氏度，整个浸麦操作约为60小时，其中浸麦32小时，断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水，每隔半小时通入压缩空气5分钟——10分钟;断水时通风15次，每次20分钟——30分钟，供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低，宜浸水久，断水短。夏季水温高，宜浸水短，断水久。

三、催芽

在*后一次浸麦时或发芽初期，采用0.15ppmGA处理，对促进与调产节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天——3天，减少制表损失0——4%，提高浸出物2%左右，促进淀粉酶，半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力，能打破麦粒的休眠，提高发芽力，并能改善机械操作麦粒和低酶活力大麦的溶解性。

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