什么酒越陈越香?茅台酒名副其实

“酒越陈越香”，这句话在你生活当中一定不绝于耳。那么什么酒越陈越香?白酒界****指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数白酒所拥有的**。酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大的收藏价值，也为年份酒的推出奠不定期的基础。

什么酒越陈越香?茅台酒名副其实

相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的***产品。茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。

如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节*具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。

随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然缔合。酒的勾兑环节堪称艺术与技术的**结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需用不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香、醇甜香等三类香型的单型的单型酒来调配融会，才能勾兑出*后的成品茅台酒。此外，所有的白酒都是忌紫外线直接照射，茅台酒选取用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。