名酒网
现在很多家庭都会在自己家里酿造点酒来喝，比如说自制葡萄酒、糯米酒等。大家有没有尝试过用水果来酿酒，今天要给大家介绍的是桔子酿酒。桔子酒可以抗氧化、***、行气血、调睡眠、降血脂、调肠胃等。下面给大家具体介绍下桔子酒的酿造方法。
1、橘子个头以中等为*佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。
2、橘子的皮较厚且不易破，家酿一般不需要大劳动强度的洗涤，只需要冲洗干净即可，主要是防止发酵时杂菌的污染，当然也可以使用SO2抑制杂菌。
3、取汁的方法一般分为打浆和压榨两种，桔子本身的囊衣和桔络中含有较多苦味物质柚皮苷、柠檬苦素等, 打浆取汁过程中, 桔络和囊衣被打碎成小颗粒而混入果汁, 其中的苦味物质在发酵过程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成难以接受的苦味。所以，笔者建议在橘子酒取汁的过程中采用压榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁机压榨取汁。
4、发酵结束时间根据各位地区温度和加糖量不同而不同，初酿者可以根据容器内冒泡情况判断发酵是否结束，前期发酵冒泡剧烈，发酵后期果汁内基本静止。
5、 过滤，用封口的9层纱布过滤，装滤液的容器以2.5L可乐瓶为好，因为密且底部凸起，容易微分的沉降，密闭过程中需要尽可能的隔绝氧气，塑料瓶可以随意塑形，容易做到隔氧，一般将瓶子至于避光处静置，一段时间后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分离沉淀，即可饮用。
