名酒网
提起无醇葡萄酒，我们不能不提及*早的无醇葡萄酒品牌：伯尼.努瓦勒。由法国统一葡萄酒联合集团推出市场已经有14 年的历史了。品种囊括所有类型：红葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，气泡葡萄酒。因为欧洲葡萄酒市场低迷，葡萄酒消费衰减，同时一些关于汽车驾驶者的政策性法规的**，这些都构成了对传统葡萄酒市场的打击。同时年轻人正在失去了对葡萄酒的兴趣，反而对一些无醇葡萄酒这样的新产品，这些更容易入口的饮料产生了兴趣。
在这两个动机的推动下，无醇葡萄酒由于其自身的的特性：脱脂，无醇，保持了葡萄酒复杂的成分，逐渐的占据了市场，并且符合了法国流行的健康食品的新潮流而对于法国农业研究院而言，无醇葡萄酒的生产技术是非常**的：在提取酒精的同时，却不影响葡萄酒的其他成分，在目前来讲，这是非常困难的。
如何提取酒精这个在葡萄酒中第二大成分，仅次于水，同时保存葡萄酒中的多酚物质?在萃取酒精的同时，不损失葡萄酒的香气?另外值得注意的是：酒精在葡萄酒中担任了一个重要的角色：中和酸度在味觉中的比重，使其在口中产生一些复杂的口感。
法国国家农业研究院对于这些挑战进行了一系列的研究。攻关的**在于：蒸发酒精的同时，又避免对葡萄酒的氧化。现在我们采用真空蒸馏法，在真空状态下，将葡萄酒加热到40摄氏度，对葡萄酒进行蒸馏。此法很好的解决了大部分的问题，但是一些互逆的化学反应，仍在继续研究中。为了避免一些在蒸馏过程中的酸度损失，我们采用了一些富含多酚物质的葡萄品种。为了减弱单宁酸在失去酒精后较为明显的收敛作用，我们加入一些甘油类物质，这些甘油类物质产生于葡萄酒发酵过程中，每升葡萄酒在发酵过程中会产生6-8克的甘油。同时，为了补充一些糖分，使其更容易入口，我们成比例的加入一些新鲜葡萄汁，每升在10到20克。
