苹果白兰地的制作过程

制作苹果白兰地需要大约三十种苹果，要把不同甜度、酸度、苦度的苹果混合在一起才能生产出真正的Calvados。与我们熟悉的摘苹果的方法不同，诺曼底人摇晃树干收获苹果。苹果掉在油布上，再装入麻袋里储存起来。在收获过程中，苹果的成熟度非常重要。苹果的成熟期分三个阶段：早期(9月)、中期(10月到11月中旬)和晚期(12月收割，存放到1月)。早期的苹果不适合酿造Calvados，因为此时气温还比较高，苹果容易腐烂;苹果被碾压成均匀的苹果泥后“休息”几个小时，再压榨出果汁。苹果汁在自然状态下发酵数月后变成苹果酒(Cider)。当发酵过程*终完成后，就可蒸馏生产苹果白兰地了(Calvados)。

从苹果酒到苹果白兰地：根据1942年颁布的法律，蒸馏商要想生产出*好的苹果白兰地必须遵守法国质量认证标准(AOC)。规则如下：只能采用Pays d’Auge出产的苹果;使用罐馏器进行两次蒸馏;苹果汁必须在自然状态下发酵不少于一个月;苹果白兰地生产出来后要送交专管部门鉴定。Calvados 的蒸馏过程和干邑白兰地非常近似。酒头和酒尾被搁置起来，中间部分被用来蒸馏成苹果白兰地。

熟化：用来陈酿Calvados的橡木桶来自干邑的Limousine森林。Calvados的陈酿期一般在二十五到三十年，被勾兑成45%酒精含量后上市销售。