为什么红葡萄酒要配红肉 白葡萄酒配白肉

大多数中国人对红酒与菜肴的搭配还停留在一个非常肤浅的认识上，通常只知道红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉的说法，为什么红葡萄酒要配红肉呢?

首先大家都知道牛羊肉类脂肪和蛋白质的含量较高，口味比较厚重。因此需要单宁含量较高的干红来缓和红肉油腻的口感，白葡萄酒中的单宁含量较少因此不予考虑。尤其是烧烤类的红肉，比如烤羊腿等等，更需要来自波尔多地区的陈酿葡萄酒;而如果烧烤一些珍稀的野味儿，就要选择一些有着强烈果香味的新世界红酒，这样野味儿的特殊口感不会将红酒的味道抵消掉，同时浓烈的果香又能更加突出烧烤鲜美的味道，二者相辅相成;而在食用一些肉馅饼或者冷菜时，可以搭配德国的雷司令等红酒，会柔化肉中的纤维，使得口感更加鲜嫩。

为什么红葡萄酒要配红肉呢?值得一提的是，鸡肉、鱼肉这些所谓的白肉，在中国的烹饪方式当中一般比较清淡，尤其是广东地区最讲究肉质的原本的鲜香，这时候就要搭配白葡萄酒，不仅促进食欲还能去掉鱼肉本身的腥味。