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大约在原始社会末期，人类进入农业社会后，我们的祖先贮存谷物，由于保存方法原始、条件差，谷物易受潮发芽霉变，这些长霉的谷物就成了天然的曲蘖，遇水后便开始发酵成酒。随着科学技术的发展，其酒类品种之多、品味之高，足称盛期。由于酿造方法不同，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒三大类。
饮酒有什么好处呢?中医认为，酒本身就是药，也可以*病。酒为水谷之气，味甘甜，入心肝经，具有畅通血脉，活血化瘀，祛风散寒，养胃气、厚肠胃、促消化、润皮肤，消除疲劳，振奋精神的功效，还能引药上行，助药力。如果饮用过量，不仅无益还能诱发各种疾病。因此，饮酒要有节制、要适度，扬其所益，避其所害。
酒与医药相结合，是我国医学史上的重要创举，古今有“酒为百药之长”之说。根据史料记载，药酒从先秦时代就有了一定发展。药酒在中医学上又称为酒剂。所谓药酒，一般是把植物的根、茎、叶、花、果和动物的全体或内脏及某些矿物质成分按一定比例浸泡在低浓度食用酒精中，使药物有效成分溶解于酒中，经过一段时间后去渣而成。
对于药酒，我国历代学者都有很高的评价，如：秦汉时期《黄帝内经》中《素问·汤液醪醴论》论述了醪醴与防病*病的关系。汉代《史记·扁鹊仓公列传》有“其在肠胃，酒醪所及也”的记载。
东汉张仲景的《伤寒杂病论》载“妇人六十二种风及腹中血气刺痛，红蓝花酒主之。”之说。
北魏贾恩勰的《齐民要术》对制酒方法，特别是对浸药于用酒制作均做了详细说明。
唐代医圣孙思邈的《备急千金要方》，宋代陈直《养老奉亲书》。元代勿思慧《饮膳正要》《御药院方》、明代方贤的《**良方》、陈梦雷《医学全录》、清代汪昂《医方集解》、项友的《同寿录》等等，都对药酒做了很高的评价和收集。
