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亨利·贾伊尔反对在葡萄园广泛使用化学品和主张翻耕控制杂草。亨利·贾伊尔一直致力于改善葡萄园的技术，相信产量低，是真正伟大的葡萄酒的基础。亨利·贾伊尔在过滤他的葡萄酒时同样**，他始终**像其他勃艮第种植者通常那样的葡萄梗分离，让茎通过破碎机，破坏他的葡萄丹宁。还有亨利·贾伊尔厌恶添加更多的单宁酸去影响葡萄酒的质感。亨利·贾伊尔也**了一种***，称为冷浸泡，这是预浸渍，避免在温度约为10 °温度下，自然发酵1-4天。该方法的目的，是提取更多的复杂的香味，颜色，不太苛刻的丹宁，为葡萄酒添加更多的变化。这个步骤是在葡萄梗分离和破碎葡萄之后的，这在当时是一个惊人的工序创新，今天，冷浸泡是一种常见的做法。
他以简约的方法生产葡萄酒，以**的纯度来充分表达他的葡萄园每年的*特特点。亨利·贾伊尔***的事迹是开始在，一个非常小的葡萄园(只有1.01 heactares)，在**的高海拔以上的罗曼尼葡萄园。这葡萄园在当时有极差的声誉，被认为是花费太多的时间并不值得打理的。土壤由非常薄的黏土石灰石岩石层构成。土壤非常差，这里地质非常坚硬，非常寒冷。而亨利·贾伊尔认为这些条件能够为自然和新鲜的葡萄酒中提供一个很好的酸度。亨利·贾伊尔(Henri Jayer)与诺尔洛·卡缪兹(Noirot-Camuzet) 家族签订了10年期的土地租用合同，后者拥有沃斯讷-卢马内(Vosne-Romanée)的几个**的葡萄园。贾伊尔负责当地葡萄园的生产和酿酒，换来的是葡萄园一半产量的酒以他的名字命名。于是诞生了CRO parantoux这种神奇的勃艮第葡萄酒，开始了他的**，成就了其辉煌的名声。
