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虽然葡萄酒大受欢迎，但是就算再受欢迎也是需要一个创新的销售模式才能争得这个市场的，由于葡萄酒特别的品位模式，显然一杯葡萄酒比一瓶葡萄酒更有诱惑力，杯酒销售由此而生！
三年前，意大利人**了一种名为“Enomatic”的葡萄酒智能售酒机，当其出现在英国的餐厅后，即刻成为了新鲜“潮”事。这个机器的好处真不少：通过计算机控制出酒量，有保鲜和保温功能，而且隔绝了酒和空气的接触，可以避免开瓶后葡萄酒因氧化变酸、变质而丧失风味，酒的保鲜期得以延长。
不少**餐厅的侍酒师认为智能售酒机的科技感削弱了服务过程中细致周到的侍酒环节。在这些餐厅，就算你消费的是杯售酒，侍酒师们也一定要做全售卖整瓶葡萄酒的所有步骤，包括先让消费者观摩瓶身，再倒出少许酒液试酒，*后再将葡萄酒适量而优雅地倒入杯中。为了保鲜，新天地朗廷酒店明阁餐厅通常的做法是在其中加入氮气，减缓瓶中葡萄酒氧化的速度；而柏悦酒店的世纪100餐厅习惯将瓶中多余的空气抽除，经过抽真空处理的葡萄酒往往能保鲜半个月之久。“一般而言，杯卖酒都是餐厅的**酒款，在客流有**的餐厅，极少有开了瓶的酒隔夜出售的。”世纪100餐厅侍酒师廖**(Jerry)说。也有些**餐厅，对杯卖葡萄酒的质量要求**苛刻，当天若是不能**，干脆全部倒光，第二天重新开瓶。
葡萄酒论杯出售令消费者尝试价格不菲的**酒的愿望得以实现。“葡萄酒爱好者们总想品到一些特别产区或罕见年份的好酒，然而很多人都曾经因为一整瓶的高价望而却步。有了这些保鲜措施，品味**美酒似乎**是难事。”*近，英国爱丁堡餐厅的**托尼更是希望建立一个杯卖葡萄酒库，消费者可以于此尽情享受超过200款单杯出售的葡萄酒。
杯卖酒的口味*先要和餐厅的菜肴风味相匹配，雅克红房子经营的是法餐，遵循一方风土一方美食的定律，餐厅的葡萄酒均产自法国，杯卖酒的选择也仅限于法国产区。世纪100餐厅的料理有中式、日式、西式三种，廖**足足挑选了40款杯卖酒来配搭三种不同风格的菜系。同时，侍酒师们还要考虑杯卖酒选择的完整性，“卖杯的葡萄酒来自世界各大葡萄酒产区，皆是有代表性的酒种。”明阁餐厅的侍酒师钟伟冠(Benjamin)说，“口感全面，包含各种香型，以香气浓郁的红葡萄酒为主，结合滋味清淡的清新酒款，这就构成了明阁杯卖酒的特色。”
在国外，杯卖葡萄酒也是方兴未艾，包括英国、美国在内的葡萄酒销售大国的**消费场所，杯卖葡萄酒甚至进入了商务套餐中。英国葡萄酒公司Alliance Wine的市场总监吉尔斯(Giles Cooke)说，按杯销售非常成功，客人能喝到平时不舍得喝的高价酒。
