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由于白酒的塑化剂问题，更多的人将目光从白酒的选择中转向了红酒和葡萄酒，但是如果是没怎么接触葡萄酒的人来说，葡萄酒的鉴别真假成为了一个问题，前段时间流行的葡萄酒兑碱方法也不是能够**鉴定出来的！
取等量的红酒，分别滴在一张白色面巾纸两角上。可以看到纸巾上两种红酒的颜色，勾兑红酒的颜色非常鲜艳，而纯酿红酒的颜色要比勾兑的红酒颜色更深一些。
红酒并非越鲜红越好，纯酿红酒要比勾兑红酒的颜色深一些。
在两种不同的红酒中分别加入少许等量的碱液，然后摇匀红酒，红酒的颜色会有些变化。再把加入碱液的红酒分别滴在面巾纸的另外两角上，会发现酒的颜色有变化。勾兑酒的颜色前后基本不变;纯酿酒加入碱后颜色则从酒红色褪为褐色。
勾兑红酒的颜色前后基本不变，纯酿红酒加入碱后颜色则从酒红色褪为褐色。
对此，大连工业大学生物与食品工程学学院农绍庄教授称，碱是鉴别花青素的方法，因为纯酿葡萄酒的颜色是花青素的颜色，所以它遇到碱就会变色;如果是勾兑的，加入的东西就是类似胭脂红之类的合成色素，这样的话，在碱性条件下就没有太大的变化或者变化不大。
但用加碱后看是否变色的方法判断红酒真假，也并不是100%可靠。用此方法鉴别只能说明：遇碱不变色的是假酒，但变色的不一定是真酒。因为如果一种假红葡萄酒在勾兑过程中使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，就鉴别不出了。
也许这种方法能够鉴别出来一些葡萄酒，但是葡萄酒的种类太多，想要使用一种简单的方法就能全部辨别真假那是不可靠的！
