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软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。软饮料的品种很多。按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类;按性质和饮用对象分为特种用途饮料、**饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。世界各国通常采用**种分类方法。
在我国，一般将酒精含量低于0.5%的天然或人工配制的饮料规定为软饮料，即通常所谓的非酒精饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。目前中国市场上的软饮料产品主要包括饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、茶饮料和功能饮料。
中国软饮料市场的发展是从20世纪八十年代开始的，仅用了二十多年的时间就几乎走完了欧美国家八十年的软饮料发展全过程。时至今日，已经成长为一个庞大、成熟的市场。近年来，随着经济的快速增长、城乡消费者收入水平和消费能力的持续提高，促使饮料消费需求始终处于较快增长的阶段，国内饮料行业拥有了*大的市场基础和依托，成长空间极大。
2010年，面对**市场需求不振、国内市场竞争激烈的经营环境，中国软饮料工业加大市场**力度，产品推陈出新，使行业保持了产销两旺的增长态势。截至2010年11月底，我国软饮料制造业总资产达到2369.450亿元，同比增长22.99%。1-12月，全国软饮料累计产量9984万吨，同比增长18.27%。
2010年以碳酸饮料、果汁果肉饮料、茶饮料以及瓶装饮用水为主的软饮料生产结构出现了较大的变化，品种上此消彼长。碳酸饮料持续疲软，比2009年仅增长0.81%，市场份额继续下滑，而果蔬汁饮料和瓶装水则保持强劲增长，增速均在20%以上。
展望2011年-2015年的软饮料行业，仍将保持12%-15%的年均增速发展，行业整体规模将继续扩大。随着饮料市场需求结构的不断变化调整，软饮料行业生产结构会持续调整，包装饮用水仍然占*大比重，茶饮料、蛋白饮料比重将有所提高，健康型饮料将形成新的产业结构主体。
