自制葡萄酒易带毒

　　眼下正是葡萄大量上市的时候，不少家庭开始购买新鲜葡萄准备自酿葡萄酒。不过，自酿葡萄酒也有讲究，否则自制葡萄酒易带毒。

　　葡萄酒**的一个关键成分是白藜芦醇，这种物质具有**的抗氧化、防癌、抗辐射、抗炎、抑菌等作用，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。光吃葡萄果肉无法获得聚合型原花青素，因为它只存在于籽中。同时，葡萄皮和籽中还含有大量的单宁和类黄酮物质，同样具有抗氧化作用。

　　据实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越**，甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精，有较强的毒性。另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

　　**提醒，自酿葡萄酒一定要把好卫生关，否则容易菌群超标。自己在家酿制葡萄酒无论选料还是方法，都要注意一些问题，否则就无法**质量

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