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中国有五千年的酿酒可考历史，作为酒中**的茅台从司马迁《史记》中记载的公元前135年来自黔北古夜郎国的枸酱酒令汉武帝饮后盛赞“甘美之”并由此名扬**算起，茅台的酿酒史已传承了2，000多年……
数千年来，上苍有意将美酒赐予赤水河，似乎又特别眷顾黔北山谷里的这个小村落，所以步步筹谋，于是有了这样一条清澈、蜿蜒的美酒河。源于云南镇雄的赤水河，在群山峡谷中澎湃奔流，来到茅台却突然慢下了脚步，茅台河谷夏热冬暖、水质优良，河岸边紫红色的泥土里，长着*为酿造而生的糯高粱，四面环山的河谷宛如一个天然酒窖，酿出的美酒胜似玉液琼浆。
茅台原名“马桑湾”“四方井”，宋代，村里有块历代濮人祭祖的台地，长满了用来护佑先灵的茅草，人们故称此地为茅台，茅草台，酒也因产地而得名。
为了探寻茅台镇酱香型白酒的历史渊源，解读茅台的酿造**，感悟千年的酱香文化，五月我们又一次踏上了茅台这片红土地，出了重庆，沿内环快速路行驶，朝南川/贵阳方向，进入G75，行驶93.4公里，从安稳/崇溪河出口离开，沿G210向崇遵高速行驶，过黄连咀200米后再次进入G75，过太白收费站楚米收费站朝遵义方向行驶，过马家湾收费站进入G36行驶23。6公里进入S208，右转进入遵赤高速，沿遵赤高速公路行驶34.9公里从仁怀出口离开，进入仁怀，到了仁怀一路沿着茅台路行驶进入S208行驶九公里进入茅台镇。
(一)酒乡
一进入茅台就被空气中弥漫的酒香所倾倒，茅台镇三面环山，一水(赤水)中流，特殊的地理环境是的茅台形成了一个封闭*特的酿造环境，为酿酒微生物的生长提供了天然的条件，这也是酱香型白酒只能产于茅台镇，在别处无法复制的重要原因之一。
酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，入口绵柔，不挂喉，不上头，饮后愉悦感强。这些美酒的优势决定了酱香型白酒的**地位。
有些人会问为什么酱香型白酒产量那么低，为什么离开茅台河谷，就生产不出真正的高品位健康的酱香型白酒?为什么真正按照正常生产工艺酿造的酱香型白酒成本高到两百元?为什么一些不按照正常生产工艺生产，偷工减料降低成本的酱香白酒会产生**?
一、茅台河谷具有得天*厚的自然环境
茅台河谷，两山对峙，一水中流，大山的地质地貌结构主要是朱砂土、砾岩，形成时间在7000万年以前，土壤中砂石和砾石含量高，十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中对人体有益的成分。地面水和地下水通过河两岸红层流入赤水河，形成了酿造(大曲)酱香型白酒的宝贵水源。加上这里气候湿润，冬暖夏热，日照丰富，这样的气候环境又非常适合酿酒微生物的生长繁殖。千**来，这里的酿酒业经久不息，使微生物的活动愈发活跃，种类愈发繁多在茅台河谷的小环境内形成了相对稳定的微生物群。以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然的生态环境。
二、**的酿造水源
酿造(大曲)酱香型白酒的水源一赤水河，水质特别好，经检测，赤水河水质无色透明、无嗅、***、微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度(PH值7.2-7.8)、硬度(8.4-7.8)。茅台河至今未受到任何污染，是酿酒的好资源。可以说，赤水河是大自然情有*钟的恩赐，是(大曲)酱香型白酒神奇品质的物质基础。
三、*特的生产原料
(大曲)酱香型白酒是以本地**冬小麦制曲，以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料。与普通高粱相比，本地“红缨子”高粱颗粒较小，皮厚、扁圆结实，耐蒸煮，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的88%以上，这些条件满足了酱香型酒生产周期长，九次蒸煮、八次发酵逐步糊化的需要。小麦、高粱的种植过程采用***的农家有机肥，未使用任何农药，是***绿色有机原料。
四、*特的酿酒工艺
(大曲)酱香型白酒*特的酿造工艺(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而*特，是茅台镇千**来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是*特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范，既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是我国宝贵的民族遗产。
(一)严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期。
(二)、同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒才丢糟，历时整整一年。
(三)(大曲)酱香型白酒在长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
(四)、生态窖藏。(大曲)酱香型白酒通过九蒸八酿，七次取酒后分别把七个轮次的原酒在无污染，无公害、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖内天然窖藏老熟，在三年的窖藏过程中，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使酒体变得更加醇和、细腻、酱香更突出。
(五)*特的勾兑工艺。(大曲)酱香型白酒是以七个轮次，不同典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成。勾兑时绝不添加任何物质，包括香味物质和水。精心勾兑后的酒，还要继续窖藏一年，才能包装出厂。
正是由于茅台镇*特的水源、地理环境、生物原料和*特的酿酒工艺才使得酱香型酒离不开茅台，只有茅台才能产真正的酱香型白酒;
也正式由于传统酿造工艺的束缚，生产周期达到五年一个轮回，是的酱香型白酒的生产成本高昂;
也正式由于生产地域的限制，只有茅台镇内3.5平方公里范围内才能酿造高品质的酱香型白酒，只有使用当地的糯高粱，当地的水源，在茅台丰富的微生物环境中发酵酿造，才使得茅台镇酱香型酒的产量极其有限;
由此几个因素导致了真正好的酱香型白酒产量很低，成本很高，当然市场价格也随着它的**和稀缺变得高昂。
真是一些不法商人看到了酱香型酒市场的暴力，采取化学工艺进行勾兑，用酒精和酒糟进行蒸煮做出略带酱香味道的酒精对水，冠以茅台镇造的名称在市场进行流通，谋求**，使得今天白酒市场尤其是酱香型白酒市场的混乱局面。
感悟茅台，品味酱香，希望大家多多了解酒文化酒知识，让大家更加健康的饮酒，更加幸福的生活。
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