餐厅好，酒也要好

如今，越来越多的人去餐厅就餐时不仅仅注重食物的味道了，也开始注重酒水的搭配。也是受了国外很多影响，越来越多的钟情葡萄酒。广州是“美食之都”，举目皆是美食飘香的餐馆，但是想要找一家既能提供美食，又有美酒佐餐的餐厅，却是难得难得。而且就算有好酒，这价格也让人不易接受。

在这样的时候，食客们往往选择自带酒水，却常常被餐厅一纸“不许自带酒水”搅合的兴致大失。在今时今日，“识饮识食”又懂得品味生活、品味好酒的消费者越来越多，“酒”对餐厅是否也变得越来越重要?顺着这个趋势，食客又是否将越来越容易在**餐厅中品尝到性价比高的好酒?

背景提示

酒类品种单一，价格过高

在外资**公司工作的Alice经常会遇到这样的尴尬：要招待重要客户时，能够订到**又有特色的餐厅，却很难在餐厅的酒牌上选择合心水的配餐红酒。“一般中餐厅葡萄酒的选择特别少，而即便是较好的西餐厅，上档次葡萄酒的数量也不多，有时候基本找不到。”于是乎，Alice只能每次将“选酒”与“订餐”分开。另外也由于**餐厅、特别是**酒店中各种酒的价格比市场价格普遍高出一截，所以不少食客情愿接受那不菲的开瓶费也要“自带”心水好酒。

近年来，随着酒文化在广州不断普及，不少懂得享受生活的时尚人士，对“品酒”也有着浓厚的热情与追求。但让这群爱酒人士有点沮丧的是，在广州想要找到能够提供种类繁多、性价比高的酒类选择的餐厅并不多，与洋酒和白酒相比，好葡萄酒的“缺口”更为明显。

“有时候在国外尝试过觉得性价比好的葡萄酒，回到国内基本找不到。想要喝好酒基本只能通过不同渠道从国外带回来，或者自己从国内一些大的经销商购买。”近两年开始对葡萄酒产生了浓厚兴趣的阿雯有点遗憾地表示：“如果餐厅中本身就能够提供很多的**选择，而且还有较为专业的葡萄酒专员提供酒配餐的建议，那就*好了。”

食客品位提升，需求增多

圣丰索菲特酒店餐饮部有关负责人时经理分析：“近年较明显的一个现象是，对葡萄酒相当有要求的客人多了起来。”就本土客人而言，以前大部分食客选择酒只知道“红葡萄酒、白葡萄酒”这些大的分类，稍微懂一点的，可能会从葡萄酒的牌子与年份方面去选择，但现在已经有更多的客人会真正从酒的葡萄品种、风格、品味、口感等方面去判断。

番禺四桂堡走的是**餐饮路线，当初开张时其藏酒丰富的“酒窖”就是大家关注的焦点。其有关负责人告诉记者，“开业以来已经有不少客人是冲着这里的好酒而来。”

各抒己见

酒窖成为餐厅藏酒**

食客：

美食需待酒来伴

“以前，中国消费者对好酒的需求，较局限于传统的白酒。对西方葡萄酒的文化知之甚少，也不大会细致地从酒的品质上去品味其中的好坏，所以，餐厅只要提供有红酒基本就已经足够。”葡萄酒爱好者的陈先生深切地感受到，对美酒有要求的食客都希望餐厅能够提供自己需要的好酒，甚至能够在品尝美食的同时也挖掘到新的美酒，用餐中感受到“美酒”与“美食”和谐美妙的Perfect Match(**搭配)是令人心驰神往的赏心乐事。“现在朋友聚餐的时候基本都要轮流带一瓶好酒过去，有很多朋友还特别指定牌子，但现在大部分餐厅的好酒供应其实是达不到爱好者们的需求。”

餐厅：

提升档次还需美酒支援

对于餐厅经营者来说，有丰富的窖藏名酒，还是提升餐厅自身文化与档次的“秘密武器”。南海渔村相关负责人王馨冬分析，对于**餐厅来说，**酒的重要性不仅在于吸引更多的**客户，更在于其有着与**餐饮文化相匹配的文化内涵，有助于升华整个餐厅的层次与定位。“真正的**餐厅必然也是一种品质生活的**者与倡导者，而品尝真正的好酒，本身就是一种文化，也是品质生活的具体体现。”王馨冬介绍，由于**好酒跟**餐饮的这种微妙关系，南海渔村今年刚刚试营业的又一家**餐饮代表许博馆养生私房菜也就旨在不断强化“名酒”的元素。在许博馆中有专门的酒窖，提供不仅是世界著名庄园的名酒，还会有名庄园中好年份的限量版、珍藏版名酒。

时经理则强调，需要将酒的文化与服务融合在一起。“正因为酒对餐饮的重要性，所以不仅要提供好酒，还要提供好的服务。”时经理表示，酒店每周、每个月都会有定期的红白葡萄酒的培训。而客人在就餐过程中如果对如何选择酒、如何选择酒配菜等方面有疑问的，也会有专业的侍酒师为之答疑。“我们希望不仅能够告诉客人这个酒是什么，还告诉他们酒背后的故事。”

专家：

好酒也要物美价廉

“藏酒对餐厅越来越重要，这反映了一种喝酒习惯的改变。”著名美食家庄臣分析，“从十年来游历接触到的情况来说，餐厅主要是跟踪大众市场和跟风，而不是主动引导。”庄臣认为，其实不少餐厅也会开始意识到酒的重要性，但目前即便是**的餐厅很多都没有到达这种层次，当大家品味提升到一定程度后，酒也会占据更为重要的地位。与此同时，庄臣强调，**餐厅，特别是对于**酒店来说，除了准备好丰富的可供选择的酒以外，适度地合理化其价格，不要过分虚高，调整定价策略，也是这个发展的必然趋势。

城中“好酒”

聚集餐厅哪里寻?

究竟广州有没有“藏酒”丰富的餐厅呢?有!想要在餐厅中就完成“吃好菜”与“喝好酒”的美好愿望，虽不是随便一家贵价餐厅都能做到，但城中也有不同的选择。

360度高空饱览花城美景、精致豪华的装修、大师级艺术作品……“空中一号”一直是广州**餐饮中“标杆”般的存在。其中，那一面面摆放着世界*著名的庄园酒的 “红酒墙”、囊括了***白酒与洋酒的“名酒墙”*引人注目。据介绍，这里囊括了法国八大庄不同年份的名酒，甚至还有全世界*昂贵的葡萄酒来自法国勃艮第ROMANEE-CONTI(罗曼尼-康帝)。而且，让食客更为惊喜的是，即便餐厅走的是**路线，酒的品类也很多，但相对其市面上那些名酒的价格，餐厅的价格并不会高很多，有的更是市面上难以买到的名酒。

对于更加喜欢私密空间与小圈子聚会的酒爱好者来说，寻找那些能够提供大量好酒的别致“私房菜”馆也是不错的选择。隐身在繁华天河的“神之水滴”私房菜馆，由于老板本身就是酒爱好者，既懂行又有热情，所以经常也能在餐厅中找到市面上少有的好酒。