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酒体是酒在舌头上的重量，是酒精、单宁、风味物质和酸度的综合表现。学会区分酒体的轻重，并能辨识出以上四种成分的强弱多寡，已经就是一个合格的葡萄酒品尝者了。
区分酒体的轻重非常简单，举个例子，读者朋友们就很容易明白。分别品尝一杯水、一杯茶和一杯咖啡，舌头会感觉到液体从淡到浓的区别，这样的感觉应用到 葡萄酒的描述上，如果品尝到的酒液偏向水的清淡，就可以说是轻酒体，如果特别浓郁，就可是说是重酒体，在中间，可以说是中等酒体。多品尝，多比较，其中的 差别并不难体味。酒体的轻重跟葡萄品种及酿造方式有关，不是决定葡萄酒优劣的标尺，只是品尝者的爱好而已。但这也不是**的，赤霞珠和西拉一般会酿造出重 酒体的葡萄酒，但是便宜的赤霞珠或西拉，大多都是中等乃至轻酒体的。
酒精来自糖分，越热的产区，糖分越高，一般会酿造出越高酒精度的葡萄酒。如北半球南部出产的葡萄酒会比北部的酒精度高，法国隆河产区的干红在13度以 上，而波尔多普遍是12.5度;新世界的葡萄酒一般也会比旧世界的酒精度高。酒体中酒精度的高低，可以用来大致判断产区的纬度范围。
风味物质是决定葡萄酒优劣的重要指标，许多国内的文章会使用“干浸出物”这个词，但是对于普通的爱好者来说，我还是喜欢使用风味物质来描述。在葡萄酒 品尝的时候，爱好者经常会觉得其中的许多味道似曾相识，就是说不出来，这是正常的。描述葡萄酒中次第出现的种种味道，是专业人士要做的事情，葡萄酒爱好者 如果苦苦追寻，就有可能失去品尝的快乐。实际上，只要同一时间段内闻到或品到的味道越丰富、越复杂，酒肯定就越好;而如果随着时间的推移，味道又能有所变 化，那就更好了。
单宁是爱好者必须掌握的一个重要指标，否则就无**确地理解及评价葡萄酒，其来自葡萄皮、葡萄籽及橡木桶的综合作用。葡萄酒入口时，单宁成分和唾液中 的蛋白质产生化学反应，给口腔表层产生一种收敛性的感觉，就是通常所说的“涩”。对于红葡萄酒来说，它建构酒的“骨架”，也是酒的灵魂所在，分辨单宁有两 个指标：一是高低，*敏感的部位是牙龈，收敛的感觉越强，单宁含量高，反之就是低了;二是质感，会从粗糙到平滑分不同程度去描述，一般年份越久，单宁就越 顺滑。比如有些酒被描述为“天鹅绒一般丝滑”，基本就是有一定年份的了。
如果说单宁是红葡萄酒的灵魂，酸度则是白葡萄酒的灵魂。从构成来说，葡萄酒中的酸可以分成酒石酸、苹果酸、柠檬酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸， 但是爱好者们没有必要区分其中的差异，只要知道总体的酸度感觉就可以了。酸度的强弱，同样不是衡量葡萄酒优劣的标准，重要的是感觉是否愉悦。有的葡萄酒实 际的酸度很高，但是有甜度平衡，在口腔中并不觉得很酸。
酒精、单宁、风味物质和酸度是构成酒体的重要元素，相互间的制约与调和，就构成了葡萄酒品尝中非常关键的一个词语：平衡。在品酒圈中流行一道公式：平 衡指数=酒精度-(总酸+单宁)。据说指数超过5的葡萄酒，品质比较好。这个公式对于法国酒比较适用，相形之下新世界葡萄酒的酒精度普遍较高。
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