花菌病害是什么？

花菌病害是葡萄*容易感染的病害，是由产膜酵母产生的，病害开始形成时是光滑的轻而薄的膜，时间长了逐渐加厚，有时还较硬，膜上面还有许多皱纹。 这种膜能够将 面全部盖满，在膜的下面，*初是非常透明的，随着病害的发展，老的一层膜会破裂。 在 瓶内受到摇动，会分成无数白色的小片颗粒下沉、布满中，造成 液混浊。 特别是在红葡萄发生这种病害时，薄膜的颜色多数为白中带红、难看的土灰色， 的颜色没有改变。

在病害初期的葡萄 ，风味基本不改变，但时间长了以后，特别是这种病害在*严重时， 中可以闻到一种不愉快的怪味(乙醛味CH3CHO)、青梗气味和油耗味等。 的滋味也会变淡，度略降低， 体衰弱平淡，后味短。

引起这种病害的病菌我们称之 花菌，学名葡萄 醭酵母(Mycoderma vini)，在显微镜下观察，多数为短腊肠形，长约3~10um，直径约2~4um，不产生孢子形态，也不使糖发酵成 精和二氧化碳。 还有汉逊是酵母(Hansenula yeast)，毕赤氏酵母(Pichia yeast)，结合毕赤氏酵母(Zygopichia yeast)，圆酵母(Torula)，这些均为产膜酵母。

这些产膜酵母到处可以生存，多数是在葡萄破碎时和其他细菌一同进入发酵罐中，在有氧环境下和SO2偏低时，它就会大量繁殖，潜伏在 中，给以后的生产带来麻烦。

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