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冰霜酒俗称冰酒、冰葡萄酒或，冰霜葡萄酒(Ice Wine)，按**标准，冰霜酒是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中，这种葡萄汁被慢慢发酵。在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在-8℃以下。法国冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽呈现金黄色或酒红色，口感醇厚清爽，品质上乘，含有100种以上的营养物质，具有**作用。
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。
冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间，而且必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，因而造成世界上能出产冰酒的地区****，因此，全世界只有三个主要的产区：加拿大安大略、德国莱茵喜森以及中国辽宁的**经纬线上，都位于北纬41度左右。**每3万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”。
冰酒发源于德国、奥地利，而加拿大的冰酒是目前世界上公认*好的。
甘肃武威地区气候同加拿大的安大略地区，几乎每年都具有生产冰酒的条件，是中国*佳酿酒葡萄产区之一、绿色产品生产基地，正处在世界种植葡萄的“**地带”。
武威地区毗邻腾格里沙漠，这里气候干燥、昼夜温差大、四季气候分明，冬季漫长而又来的十分早，每年的十月份就经常有霜冻，十月底夜里气温就会降到零下几度，白天又是艳阳高照，冰雪融化。仅从酿制冰葡萄酒所需的气候特征来讲，这里*适合酿制冰葡萄酒。
经钓鱼台国宾馆有关部门组织有关**赴葡萄酒生产厂家实地考察，并经过多次品评，甘肃武威莫高冰酒被确定为钓鱼台国宾馆国宴指定专用酒。这是目前国内**获此殊荣的冰酒。很久以来，冰酒就誉满**，是葡萄酒中的**之一。目前，冰酒在中国越来越受人们的青睐，是时尚礼物和高雅酒品，在南方和北京十分流行。
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