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小烧锅的复兴不仅是一种经济现象，也是一种文化现象。关注它的不仅有烧锅酒的酿造者、消费者和饮用者，还有很多**学者。历史的长河溢满了酒香，留下了许多可以追寻的踪迹：散落全省的“烧锅”地名见证了小烧锅当年的盛况；出土的文物中也可以找到历史上各个时期的酒具。而早在红山文化时期，那醉人的佳酿就已经被用来供奉神灵和祖先，成为中华民族文明曙光中一道*具魅力的光芒。从记者调查和读者反馈的情况来看，人们在关注小烧锅复兴现象的同时，对酒文化也愈加关注。一味劝饮的酒嗑渐渐受到批判，而“提倡品鉴、**豪饮、反对酗酒”的酒风酒德则越来越深入人心。那么，小烧锅是怎么从无到有、由少到多发展起来的？它曾有过怎样的辉煌和失落？它的复兴和酒文化有着怎样的内在联系？今天为您刊发特别策划《小烧锅复兴》调查报道第三篇。
寻今“烧锅”驻留地名中
“烧锅地”、“烧锅沟”、“烧锅岭”、“烧锅屯”……这些地名听着耳熟吗？
利用搜索引擎从网络地图上查找，你可以在辽宁省境内找到140多个带有 “烧锅”字样的地名。其中大多数是社区、乡镇、行政村、自然屯的名字以及少量沟壑、山岭、路桥的名字，偶尔也有烧锅营子派出所、烧锅大坑工商所等单位的名字。
记者采访时发现，带有 “烧锅”字样的地名，大都曾经开办过酿酒作坊，这些作坊被称作烧锅，而且在当地历史上产生过较大的影响。
“地名中带有 "烧锅"字样的，当地一定开办过酿酒的烧锅。 ”七旬高龄的周自友老人曾在北票市史志办工作多年，对当地的地名颇有研究，他告诉记者，“过去北票开办过烧锅的地方太多了，能把"烧锅"留在地名里的却只有零星的几个。 ”
据他介绍，1629年，成吉思汗的后裔带部族内的7万余人来到北票地区，蒙古族人好酒，却不擅长酿酒，于是常常有汉族的“酒道公”被邀请来为其酿酒。 “那时候，凡是蒙古族人居住的大的营子都有烧锅，但地名大都沿用蒙古语发音，因而没有一个叫烧锅的。像北票北部的四大烧锅"新二色、旧二色、板达营子、十八"就属于这种情况。 ”
尽管能在地名中留下踪迹的烧锅并不多，但在我省却仍留下了很多“烧锅”地名。据介绍，由于叫“烧锅”的地方太多，有很多重名的情况，我省还更改了一部分原本带 “烧锅”字样的地名。
人们对 “烧锅”地名非常熟稔，当朝阳市文艺工作者排演的话剧《烧锅屯》荣获***大奖时，人们已无法将这一地名对号入座，好像这个屯可以是我们身边任何一个普通的村落。
通过网络地图查找，辽阳市是省内仅有的两个没有“烧锅”地名的地级市之一，可在当地也能很容易地找到老烧锅的遗存。
在辽阳的灯塔市铧子镇境内，某酒厂的前身就叫“涌兴源”烧锅。在该厂的七口老酒窖中，人们发现了具有**以上历史的青砖。此外清代还有人赋诗盛赞“涌兴源”烧锅：“一滴甘露落入口，千粒珍珠滚上喉，三两沽来兴源酒，襄平不知有杜康。 ”
访古 各时期的出土文物中都有酒具
古人称酒为“百礼之*”。
曾经有人估算过，中国秦汉之前的出土文物中，酒器酒具约占80%左右。酒类自从古代产生以来，就被应用在了祭祀、会盟、祈拜等重要场合。
朝阳博物馆研究馆员周亚利有着30多年的文博工作经历，朝阳出土文物中的各种酒具给她留下了深刻的印象。如果按照年代先后排序，这些酒具的演变就是一部活色生香的人文历史。
在朝阳市喀喇沁左翼蒙古族自*县(以下简称喀左县)红山文化时期的东山嘴祭祀遗址中，曾经出土了2只非常小的陶杯。
“有人说那是一种玩具，因为它们太小了。不过，在祭祀遗址里出土的文物怎么可能是玩具呢？ ”周亚利回忆道，“据我推测，它更像一种装酒的容器，这才与祭祀遗址的地点相契合。那时的人们很可能已经开始使用少量的酒用于祭祀了。 ”
另外，喀左县还曾出土过商周时期的青铜器窖藏，其中也有祭祀用的青铜酒器，其容量也大了许多。这表明，当历史发展到商代晚期，人们已经可以用大量的酒来搞祭祀活动了。
在她的印象中，另一个比较有特点的时期是战国时期。 “那个时候奴隶制度崩溃了，"礼崩乐坏"，一些地主阶层也纷纷模仿贵族随葬青铜器的做法。”她说，“可是他们没有那么多青铜器怎么办呢？于是他们用陶制成青铜器的样子随葬，这些东西被称为"仿铜陶礼器"，其中仍然少不了装酒的容器。 ”
与出土文物中的大量酒具相呼应的，是关于酿酒工艺的记载。
早在东汉时期，乌桓人就掌握了简单的造酒技术。他们“能做白酒，而不知做曲蘖，米常仰中国”。
三燕时期的朝阳地区是慕容鲜卑的政*经济活动中心，鲜卑与乌桓同俗，自身的造酒技术并不发达。慕容鲜卑进入中原后，便直接利用中原地区的酿酒成果，掌握了汉代以来以北方为主的酿酒法，其中包括八例制曲法，四十**酿酒法；并在此基础上，形成了特色鲜明的慕容鲜卑饮食文化。
兴起 酒香飘入寻常百姓家
相当长的一个历史时期，饮酒一直是王公贵族的特权。随着生产力的发展和酿酒工艺的不断改进，酿酒技术传到民间，寻常百姓人家有的也支起简单的小烧锅，自己酿酒、品尝酒香了。
中国酒界**秦含章老先生认为，白酒出现在西汉时期。但据**考证，西汉时期仅仅出现了蒸馏酒的酿造，而饮用者仍是凤毛麟角。有些**从酒杯上考证，认为白酒酿造形成规模应该在唐代。
辽宁地区多以粮食为原料酿酒，人们*早酿制的酒也并非白酒，而是民间称作米酒的酒。到清朝后期，规模较大的专业酿酒作坊开始出现，酒的品种也从*初单纯的米酒增加了白酒及特色酒等。
酿酒技术的传承发展是一个曲折渐进的过程。沈阳市法库县法库烧锅、陈家烧锅、“福祥海”烧锅的变迁就有其代表性。
1670年，端敏固伦公主下嫁科尔沁蒙古第三代达尔罕王班第，将一批掌握先进技艺的工匠从京城带到辽北地区。其中懂得酿酒技术的胡姓差人创办了法库烧锅，吸纳了南北方工艺特点，使酿酒工艺日臻完善。
1730年，端柔和硕公主下嫁科尔沁蒙古博多勒噶台第七代郡王齐默特多尔济，陈姓酿酒差人来法库安家落户，并引用胡氏酿酒工艺，创办了陈家烧锅。
清乾隆年间，两家烧锅分别更名，后又并为一家，名为“福祥海”烧锅。据法库县桃山村的窦永强介绍，他家的传统烧锅酿酒工艺就是由当年的法库烧锅、陈家烧锅、“福祥海”烧锅辗转传承而来。
复兴 螺旋式上升发展
从清末到新中国成立初期，传统的烧锅酿酒一直是白酒生产的主要方式。当先进的工业化规模生产兴起后，大、中规模的酒厂日益增多，传统的烧锅酒因其生产效率较低，市场份额逐渐萎缩。
而那些分布在乡村的小酒厂、小烧锅也由于缺乏管理，日渐式微。有的转为季节性小规模生产，有的以产品的低价位勉强维持。小烧锅的发展一度步入了低谷。
近年来，小烧锅重新受到市场的认可，从根本上说，还是人们的消费理念发生了转变。
沈阳师范大学**商学院教授郑宏星博士认为，机械化大批量生产的商品生产效率较高，在面对“大众”人群时，其市场竞争优势明显；但其产品批量推出，往往千篇一律，无法满足部分 “小众”人群的个性化需求。当这种“小众”人群的购买力日渐增强时，个性化的小规模生产也就迎来了新的发展契机。
小烧锅的复兴也符合这个道理。当人们对食品安全的担忧加重，对市场上的白酒产生不信任感时，一部分有购买力的“小众”人群便**行动，进村入户购买烧锅酒，在价格和质量两者之间，他们更看重烧锅酒的质量。当这种做法引起他人效仿，很快便成为了时尚。
而此时的小烧锅经营者也要与时俱进，在提高烧锅酒的品质方面下足工夫，以满足**客户越来越高的消费需求。因此，小烧锅复兴并非简单的回归，而是一种螺旋式上升的发展过程。
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