我国黄酒产业呈现出快速发展的良好势头

黄酒是我国的传统酒种，具有酒精含量低、符合国家产业政策、营养丰富、饱含文化底蕴等特点，发展前景十分美好。但这一产业也存在整体规模不大、科技含量低、恶性竞争等问题。业内人士认为，为促进我国黄酒产业的发展，必须在政策扶持、宣传、规范市场竞争秩序、细分市场需求、科技创新、行业自律、安全质量控制等方面，采取积***的措施。

黄酒作为世界三大古酒之一，通常以稻米、黍米、玉米、小米或小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、贮存和勾兑而成。黄酒的“黄”不仅是指酒的颜色,其内涵是相当广泛和深远的。黄酒的“黄”是指哺育华夏子孙的母亲河“黄河”;是指生养炎黄子孙的大地“黄土地”;还指中国人肤色的“黄皮肤”。同时,黄酒的“黄”也和酿酒的原辅料金“黄”色的稻谷和“黄”皮小麦密切相关，是长江流域的稻作酿酒文化和黄河流域麦作酿酒文化的融合和提升。可以说,黄酒是中国文化的载体，是中华民族古老文明的佐证，其文化底蕴丰厚，营养价值**。

近年来，随着我国经济的快速增长，我国黄酒在产业规模、企业管理、产品创新、结构调整、市场营销、品牌战略等方面也取得了长足进步。尤其是在一些知名黄酒企业的带动下，通过工艺、产品、营销方式的创新，我国黄酒产业呈现出快速发展的良好势头。

目前，我国黄酒形成了**高贵的传统型、清雅时尚的清爽型、营养丰富的功能型和风味*特的调料型等几种类型。但是，在黄酒产业发展的过程中，也存在一些问题和不足，已经成为阻碍黄酒产业健康发展的绊脚石。这些问题主要表现在以下几个方面——

**，我国黄酒行业的整体实力不强，真正有规模、有品牌实力的黄酒企业数量不多，大部分是中小型企业，部分企业依然设备简陋、资金薄弱，无力加大科技和市场投入。另外，在黄酒行业内部，受生产原料、能源和劳动力、生产成本提高的影响，再加上终端销售费用**不下，黄酒企业的负担不断加重，对行业发展有一定影响。

第二，近几年，洋酒进口量上升幅度快，*占了一定的酒类市场，对包括黄酒在内的国产酒的销售产生了一定的影响。尤其是在入世后，我国酒类进口关税大幅下调，国外进口酒大举入境，导致进口酒已经成为我国酒类市场上的重要组成部分。

第三，在国内，各酒种之间争夺市场份额的局面日趋激烈。啤酒的大众化、普及化强势依旧，白酒的销售量也很大，这些都对黄酒的产销形成了竞争。

第四，我国黄酒生产还处于比较粗放的状态，产品的科技含量较低，很多黄酒企业的科研力量不强、研究设施不全、科技信息来源有限，往往很难单*完成某一项科研成果。例如，黄酒企业尚不能够广泛采用先进的超高压冷杀菌技术和物理催熟加工技术。传统的黄酒一般采用热力杀菌方法杀菌，并需在陶罐中经过一年以上的陈酿后熟，才能作为产品销售。采用热力杀菌方法处理，会破坏黄酒中的热敏性风味物质和营养物质，且易产生黄酒浑浊和异味等问题。

第五，在黄酒行业，一些企业不择手段，低价竞销，甚至生产和销售假冒伪劣产品，影响了黄酒行业的声誉，削弱了黄酒在市场上的竞争力。

第六，黄酒行业是一个传统性行业，员工的食品安全意识相对比较薄弱。

人作为生产要素中*关键的因素，也是产品的主要生产者，操作时的质量好坏将直接影响产品质量。

面对我国黄酒产业在发展过程中遇到的问题，业内相关**认为，为促进这一产业的健康发展，应采取以下多种措施——

一是相关**部门应加大对黄酒产业的财政扶持力度，在政策上适当予以倾斜，以鼓励黄酒产业的进一步发展。除加大对知名黄酒生产企业的扶持外，还应**鼓励中小型黄酒企业的不断创新与发展。

二是相关**部门和企业应积极宣传黄酒的药用价值和**功能，宣传黄酒的饮用方法、黄酒文化、品牌，将黄酒打造成一种高品位的文化酒，以提高其**影响力，将承载中国文化的中国黄酒传向世界。

三是黄酒企业要加大创新力度，不断开发新产品。在宣传黄酒良好特性的同时，黄酒企业还应在产品开发方面下功夫，以适应市场需求。具体来说，开发新品应采取多种思路——

从**角度考虑，可在黄酒中加入不同食材，开发不同的**型黄酒，如枸杞黄酒、鹿茸黄酒、人参黄酒、肉苁蓉黄酒等。

从风味角度考虑，根据不同地区的市场需求，开发出适合当地消费者口味的黄酒。由于黄酒的口味都存在地域局限性，传统的绍兴黄酒以干型酒为主，口味很涩、刺激感较强，消费对象主要集中在浙江的绍兴、杭州、嘉兴等地。因此，在**外地市场时，黄酒企业须在口味方面进行改良，以适应外地消费者的需求。

四是黄酒企业要进一步加强对员工的质量安全教育，提高员工的质量安全意识。黄酒企业各级组织都必须严把质量关，严格按照企业制定的相关规章制度执行，**黄酒质量。

五是黄酒生产企业应加大与大学等科研院所的联合，共同开展科研工作，采用先进的超高压冷杀菌技术，可有效保留黄酒中的风味和营养物质、改善黄酒风味，并可缩短黄酒的生产时间。只有这样，才能加速科技成果的转化、实现双赢的目的，以有效促进黄酒产业的快速发展。

六是黄酒生产企业应强化自律意识，加强行业自律，倡导公平竞争。同时，行政职能部门要加大对违法生产经营黄酒的不法厂商的惩处力度，鼓励受害人根据食品安全法和侵权责任法的相关规定,向不法企业提起民事赔偿请求。对违法的相关黄酒企业和责任人,除加大经济处罚力度外,还应吊销其许可证、取消其从业资格。对**构成犯罪的违法者,要及时移送司法机关,防止以罚代刑，从而实现我国黄酒产业的健康持续发展。