白酒品鉴你会吗?这份指南请收好

2018-08-30来源 : 互联网

白酒作为我国*有的一类酒类饮品,在国内拥有者**庞大的消费人群。俗话说品酒十分功力,六分闻,四分尝。本期小编为大家介绍尝味品酒,通过对尝味方法、尝味维度的把握学习,深切体会白酒的口感和口味。酸、甜、苦、咸、鲜,是哪种味道?酒体的醇厚度、爽净度等怎么样?甚至进一步分辨出酒来自哪个产区、所用工艺、所存年份等特点。

尝味可分为三个步骤:一抿、二咂、三呵。

①抿:轻啜一口。喝入少量酒(约2mL)于口中,酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。

②咂:轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

③呵:在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。

尝味维度

品鉴白酒的味道主要从两大维度:口味和口感。用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味,感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。

口味,食物的滋味,即我们日常所说的酸、甜、苦、咸、鲜。每种味道的来源在淘*白酒知识问答栏目《是真的吗?》中有专门讲解,这里**过多赘述,不了解的酒友可查看往期文章。下面我们来认识一下舌头各部位对各种味觉的感知。

基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种,其余都是混合味觉,是基本味觉的不同组合。四种基本味觉由四种不同的味细胞感受,它们在舌面上的分布是不均匀的。

感受甜味的味觉细胞多集中在舌尖,所以舌尖对甜味*敏感。同样的道理,舌的两侧中部对酸味*敏感,舌的两侧前部对咸位*敏感,对苦味*敏感的是舌根。(注:辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。)

以酱酒为例,**酱香型白酒如国台·青云酒在舌尖会有甜的味道,舌两侧有酸的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是醇和的,感觉很清爽;而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦咸鲜”这五味的感觉。

以上关于白酒品鉴你会吗?这份指南请收好的相关内容就为大家介绍到这里了,如您还有其他疑问,请留言咨询!

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎