怎么有效辨别德国葡萄酒质量?

随着现代葡萄酒制作工艺的快速发展进步，世界上也是涌现出不少的葡萄酒生产大国，比如说德国。德国葡萄酒目前共分为 4 个等级，从低到高依次为：日常餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、**葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称 QbA)和****葡萄酒(Pradikatswein，过去称之为 Qualitatswein mit Pradikat，即 QmP)。其中**葡萄酒和****葡萄酒占据了 95% 以上的产量，仅**葡萄酒就占 30%-70%，具体因年份而异。

日常餐酒和地区餐酒：这类葡萄酒比较普通，但仍令人愉悦，比那些够不上餐酒级别的葡萄酒质量要高。

**葡萄酒：是产自特定酒区的**葡萄酒。这个等级的葡萄酒来自法定的 13 个产区，且由法定葡萄品种酿造。这些葡萄往往成熟度不够，法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵，以** 7% 的酒精浓度。

****葡萄酒：指的是以自然达到*佳成熟度的葡萄(禁止加糖)酿成的葡萄酒，是德国*高等级的酒。在此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为 6 个等级：珍藏酒(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese，简称 BA)、冰酒(Eiswein)以及逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese，简称 TBA)。

此外，德国还有一个特殊的 VDP(全称为 Verband Deutscher Pradikatsweinguter)分级。VDP 是由德国一批**生产商自发组成的联盟，一般比德国法规的要求更加严格，它代表着德国葡萄酒的*高水平。VDP 葡萄酒根据产地可划分为 4 个等级，从低到高依次为：

大区级(Gutswein)：一般为干型。

村庄级(Ortswein)：干型到甜型都有，一般产自某村庄*好的葡萄园，同时标有葡萄园名称和“VDP.Ortswein”字样。

一级葡萄园(Erste Lage)：干型到甜型都有，标有葡萄园名称和“VDP. ErsteLage”字样，酒标上通常标有一个“1”加一串葡萄。

特级葡萄园(Grosses Gewachs，简称 GG)：产自德国*好的葡萄园，只有干型葡萄酒才可以标示为“Grosses Gewachs”。

德国葡萄酒的酒标上会标注质量等级，购买时可作为参考。一般质量等级越高的，其酿酒葡萄的成熟度越高，糖分含量更多，风味也更集中。若不认识德文，不记得等级，只需认准 VDP 的雄鹰 logo，基本可以说是品质的**。还有另外一种方法是看葡萄酒酒瓶上的中文背标，看进口商是谁，信誉良好的进口商卖的葡萄酒一般来说品质也有**。

6、如何找到甜度适宜的德国葡萄酒?

德国是全世界*北的葡萄酒产区(北纬 47 至 55 度)，已经到达了栽培葡萄的纬度极限。因为气候的原因，可以说德国葡萄酒一大的特点就是酸度高。而要平衡葡萄酒中的高酸，必须要有适当的糖分，我们称其为剩余糖分，是葡萄酒发酵完成后残余的糖分。适量的剩余糖分能使高酸的德国葡萄酒更加爽口易饮。例如，糖可以中和辛辣味，吃重口的印度菜或泰国菜时可以搭配半干型的葡萄酒。糖也可以使油腻的东西(如五花肉)更加美味，你会发现丰厚的味道、高度的酸和甜度均衡时，质感和口感更好。

那么，我们如何找到甜度适宜的德国葡萄酒?一是看等级，德国葡萄酒的质量等级是按酿酒葡萄的成熟度来划分的，等级越高，一般甜酒也就越高。二是看酒精度，酒精度越高，说明葡萄酒中的剩余糖分就越少，口感也就越干。以上是一般情况下的做法。

这里必须提一下，德国的**葡萄酒按照糖度划分为 6 个等级，但并不表示这 6 种葡萄酒都是甜型的。其中珍藏酒、迟摘酒和精选酒既可以是干型的，也可以是甜型的，精选酒是可酿成干型葡萄酒的***别，而精选酒以上的才是甜酒。所以还是有必要了解一下德国有关葡萄酒甜度的术语，包括 Trocken(干型)、Halbtrocken(半干)、Feinherb(半干)或 Liebliche(甜型)等。

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