白酒度数和酒质有些什么关系?

2018-07-13来源 : 互联网

我国饮酒习俗十分盛行,很多国人都偏爱饮酒。而小编也经常看到一些网友在热烈讨论多少度的白酒好喝,高度酒好还是低度酒,很明显有些酒友对白酒度数还不是很了解,今天就和大家聊聊白酒的度数相关问题。

大家都知道,在商朝时期酒文化已经开始流传,从谷物发酵酒起源,发展到*终,就是黄酒。工艺发达的地方,酒品质好点,酒精度可能不到十度,也达不到现在黄酒的水准;技术落后的地方,酒品质差点,酒精度三五度左右。

到了元朝后,蒸馏酒被放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有*钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。

白酒度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

目前市场上白酒度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。

但是白酒度数的高低,并不能代表酒的质量风味的优与劣,所以,酒质的优劣与度数高低并没有直接关系,只是个人口感问题。

我国目前上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,低度酒并非我们所理解的高度酒加水降度勾兑出来的!

粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度,再经过蒸馏,前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度左右。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:

一,和原酒的风味、风格有明显变化;

二,降度后出现浑浊乃至沉淀;

三,口味不调和、易出现水味。

因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要**低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。

低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出**的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。

所以,综上所诉,白酒的度数和优劣势没有关系的,同时古代人的酒量放到现在的白酒也是喝不到那么多的,如果武松喝上18碗53度白酒恐怕也早已难醉如泥了。

以上关于白酒度数和酒质有些什么关系的相关内容就为大家介绍到这里了,希望这篇文章对大家有所帮助。

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