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我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒*早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农**》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃着《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。
若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。(摘自黄现璠着《古书解读初探》，广西师范大学出版社，2004年7月第1版)
据有关资料记载，地球上*早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的**，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记?殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由**。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐**了人工酿酒。
我国*晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”
据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通?考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存*早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。
周代，酿酒已发展成*立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，**的一大饮料。世界上*古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人;中国*古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据**考证系粮食酒(也有**认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善!)至今仍香醇可饮，可谓奇也!中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如****部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”(《大雅?即醉》)的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”(《礼记》)、“酒以成礼”(《左传》)等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。
各类酒的传说
猴儿酒
许多小说里都提到猴儿醉，据说是猴儿用水果酿的，不知是真是假猴儿酿酒说：中国南方的的少数民族传说人类酿酒是从猴子那里学来的。
故事是说：「人类本来没有酒，有一个猎人上山打猎，在一棵经常有猴子嬉戏的大树下突然闻到一股诱人的醇香。他举目搜寻，终於发现香气是从树杈上一个椰子般的果壳中飘出来的，於是他爬上去，一看果壳里原来是一些浓郁芳香的液体;用手沾了尝尝，其甘如蜜，猎人一饮而尽，刹时感觉一种从未有过的舒服。下来以后，神奇的事发生了，走路轻松，飘飘欲仙。自此以后他每次经过这里，总要爬上树里，看看果壳里有什麽东西，他有时看到里面有浆果和鲜花，有时尝到的是美酒。久而久之，他领悟出这酒是猴子用浆果和鲜花变出来的。从此猎人学会了用野果和鲜花造酒。
杜康
杜康酒名声大振，还有一段趣闻：“传说杜康在白水康家卫开了一个酒店。东晋”竹林七贤“中的名士刘伶，以饮酒闻名**。**，刘伶从这里路过，看见酒店门上贴着一幅对联：”猛虎一杯山中醉，蛟龙两盅海底眠“。横批：”不醉三年不要*“。刘伶看了，不禁哈哈大笑，心想，我这个赫赫有名的海量酒仙，哪里的酒没吃过，从未见过这样夸海口的。且让我把你的酒统统喝干，看你还敢不敢狂?接着，刘伶进了酒店，杜康举杯相敬。谁知，三杯下肚，刘伶只觉天旋地转，果然醉倒了，跌跌撞撞地回家去，一醉三年。三年后，杜康到刘伶家要酒*。家人说，刘伶已死去三年了。刘伶的妻子听到杜康来讨酒*，又气又恨，上前一把揪往杜康，哭闹着要和杜康打人命官司。杜康笑道：”刘伶未死，是醉过去了。“他们到了墓地，打开棺材一看，刘伶醉意已消，慢慢苏醒过来。他睁开睡眼，伸开双臂，打了一个大呵欠，吹出一股喷鼻的酒香，得意地说：”好酒，真香啊!“这就是民间至今还流传的”杜康造酒醉刘伶“的故事。至今，在白水县大杨乡康家卫村杜康墓对岸，一小溪之隔，便是刘伶之墓，石砌而就。古代流传下来的《杜康造酒醉刘伶》一书中写道：”**好酒数杜康，酒量*大数刘伶，……饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整。“当然，这是夸张的民间传说。但杜康酒确实有”开坛香十里，隔壁醉三家“的美誉。
午城酒
午城酒的传说
在风景秀丽的山西隰县午城镇流传着这样的俗语：喝了午城酒，灵气自然有。午城酒真有这么大的魅力吗?
且来听听镇上的老人们的传说：
公司至今沿用的酿酒用水来自一口”仙姑井“，该泉水清澈透明，绵软爽口，发甜发亮，含杂质少，化验结果水的硬度不足二度，是上好的酿酒用水。
据传，隰县千家庄有个尧都养马场，每年所养马匹均为王所用。场主李宝泰心地慈善，看到乡亲们辛苦一年，到头来还是食不饱腹，便常施舍一些*财给乡亲们。有一年，在前往尧都送马的途中。不幸碰上了一伙蒙面强盗，把李宝泰养的马劫走了广大部分不说，还把随行的伙计打得死得死，伤得伤。李宝泰命大才逃脱，安顿了伙计便去县衙门报案。谁知，县太爷早和这伙强盗有勾结，不分青红皂白便给李宝泰定了个杀头罪。在押送途中，乡亲们哭声震天，恰巧，八仙中的何仙姑云游至此，见此情此景，也感动得流下了眼泪。奇怪的是，这泪竟然化成了一条条溪水。后来，在仙姑的帮助下，贪官、强盗都得到了应有的惩罚。老百姓齐跪望着仙姑携荷花悠悠驾云而去。李宝泰和众位乡亲为了永记仙姑的恩情，在溪水流淌处开凿了一口井，取名”仙姑井“，乡亲们用井水酿成了美酒，特别香醇浓郁。
女儿红
从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。**，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。
光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛!于是决定把她嫁给了自己*得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为”女儿红“酒，又称”女儿酒“。
此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫”状元红“。”女儿红“、”状元红“都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。
蛇酒
好几百年前，大别山区有一个繁华的小集镇，每逢三、六、九赶集，有推车的，挑担的，各种小商小贩;十分热闹，是方圆一、二百里农副产品的集散地。
