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无论是在一级方程式的庆功会、还是在**酬宾宴、轮船试航剪彩仪式上、也许在其它的什么特殊场合中，香槟酒总能即刻营造一种特别的氛围。前英国*相丘吉尔曾经这样称赞道：“它能给胜者以荣耀，也能给败者以安慰。” 虽然这种产自法国香槟区的特制葡萄酒受欧洲上流社会的推崇，但当时无人能够预料，一种风格*特的饮品竟然打造出整片北部葡萄园的盛誉。
直到1650年，法国市面上还未出现任何一种葡萄汽酒。**批汽泡酒是英国人的**。通过添加桂皮、丁香、蔗糖以及糖蜜等配料，葡萄酒开始冒泡。但本笃会修士佩里侬(Dom Perigon)和修道院僧侣奥达特(Jean Oudart)*终改良了配方，令口感更加细致柔和。事实上，佩里侬*初致力于通过混合葡萄来酿造口味*特的酒液，生成的气泡被他视为美中不足的瑕疵。
人们推测，这种一开始并不受人欢迎的小泡泡是在发酵过程中自然产生的，部分原因要归结于香槟区凉爽阴湿的气候、短暂的葡萄生长期。因为较晚收获的葡萄没有充分的时间来发酵，糖分不能**转化为酒精。冬日的低温使得发酵过程暂时停顿，直到来年春暖花开，方才进入第二轮酝酿过程。其间生成的二氧化碳集聚在密封的瓶内，导致开瓶时的怦然闷响。
从偶然到特意，将葡萄酒半成品提前装瓶逐渐演变成一种酿酒诀窍。幸运的是，这种发泡的艺术没有失传，而是由佩里侬传授给了他的朋友Claude Moet(1683-1760)，从而奠定了今日香槟王朝的基石。*席功臣非修道士佩里侬莫属。如今，后人已经在先辈的基础上开发研制出近1万种新品。
