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开胃酒可是西餐中绝不可缺少的一节。*先它是共餐者交流的纽带。其次，它的健康价值不言而喻。开胃酒或者清凉可口，不断冒着气泡的香槟；或者是让沉睡口腔、舌头突然苏醒的贵腐葡萄酒；或者果香层次丰富，口感宜人的红白葡萄酒；再或者就干脆不是酒，果汁或者矿泉水，能达到效果也无所谓。
香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒，上得厅堂，下得厨房，亲友聚会或者商务会谈，香槟酒都是*选。法国人断言“每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启”。香槟就是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料，一旦倒入杯中，*好尽快喝掉，否则升到室温就会变味。
白葡萄甜酒是开胃酒的上选。其中*好的当然是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱，由**芳香葡萄品种与真菌，雾气的结合所给出的糖浸葡萄，才能生产出举世**的索泰尔白葡萄甜葡萄酒。
用葡萄酒当开胃酒也是不少人的选择。其中，有些人在某些情况下，愿意把正餐的佐餐酒当做开胃酒。但是，桃红葡萄酒当开胃酒可能不是一个好的选择。毕竟这酒除了应该冰一下再喝之外，没什么和开胃酒的共同之处。
