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自从商代出现甲骨文以来，便有了文字记载流传的古文化。但是刻在龟壳上的文字，由于时间的消磨现在已经很难辨别。西汉马王堆墓出土的帛书，详细的记载了我国*早的酿酒文化工艺过程。这也是*早的一个完整记录古代酿酒过程的记载，具有很高的研究价值，和参考价值。
在长沙出土的来自西汉时期的帛书《养生方》，其中有一例记载了酿酒的十个过程工序。包括取料、浸泡、取汁、制曲、混合米饭蒸煮、发酵、酒醪、蒸煮、二次发酵、过滤。这与现代酿酒技术有着异曲同工之妙，可见现代酿酒文化传承着*古老的酿酒工艺。
《养生方》还记载了，这样酿造出来的酒能缓解头昏，舒经活血，延缓衰老，养颜美容等。从记载中我们也很容易发现，古代的酿酒工艺采取的酒曲有两种，一种是开始浸泡过的，一种是后来制成的。发酵的后期在酒醪中分别分三次加入原料，也就是我国特有的“三重醇酒酿造方法”。
我们现在使用的酿酒方法就是根据史实记载改进而来的，但大概程序没有脱离*早记载酿酒工艺的帛书《养生方》。现代酿酒技术除了养生方上所说的，还融入了不少的现代高科技技术。时代的进步也推动着酿酒文化的不断发展。
