为什么说葡萄酒虽然酸确是健康的碱性饮品

酸度是评价一款葡萄酒的重要指标。通常来说，所有的葡萄酒都应该有酸度支撑。但是，既然葡萄酒喝起来是酸的，又怎么会是碱性饮品呢?其实在营养医学上，所谓的酸性食品和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决定的。

酸度是评价一款葡萄酒的重要指标。通常来说，所有的葡萄酒都应该有酸度支撑。

葡萄酒

但是，既然葡萄酒喝起来是酸的，又怎么会是碱性饮品呢?其实在营养医学上，所谓的酸性食品和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决定的，而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸碱性物质的多寡来界定。

葡萄酒的酸主要从哪里来

酒石酸是葡萄酒中较重要的组成部分，葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是*立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。

苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。苹果酸的含量主要取决于葡萄品种。葡萄浆果中含有的苹果酸是较高的，可高达20克/升。

乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸，完成乳酸发酵过程。乳酸发酵过程会提高葡萄酒的复杂性，并且将粗糙的苹果酸转化成温和的乳酸，但是过程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。

什么是酸性物质

酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。

通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后较终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物;含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后较终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。

英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”在这循环中，进入人体的醋酸在一系列酶促反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。

酸性体质有什么危害

美国医学家诺贝尔奖获得者雷翁教授说：“酸性体质是百病之源。“每年有1,000万人身患癌症，700万人死于癌症，每55秒就有一个人死于癌症，每30秒身患癌症，日本**医学博士柳泽文：找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液都呈酸性，也就是说他们都是酸性体质。

99%的痛风病人属偏酸性体质!85%高血压、高血脂和癌症病人是偏酸性体质!大部分皮肤粗燥、发黑，同时黑斑、色斑较多的女性也是偏酸性体质!

葡萄酒能够作为碱性食品在酒类中脱颖而出归功于其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸以及丰富的矿物质等，经过发酵和陈酿后，糖分大部分已经转化为酒精，葡萄果实中的营养成分得到较大程度的保留，尤其是矿物质，经人体代谢后呈现碱性。

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