种类繁多的葡萄酒应该如何科学分类

随着现代科学技术的高歌猛进，葡萄酒产业的发展也是日趋成熟，目前市面上有着，种类繁多的葡萄酒可供人们选购，风格各异。如果你找人荐酒，可能会被问到：“你想要找什么酒?红葡萄酒还是白葡萄酒?有气泡的还是无气泡的?”其实按照不同的标准，如酒液颜色、二氧化碳的压力和残留糖分含量等，葡萄酒可分为不同的类型。

一、按葡萄酒颜色分类

根据酒液颜色的不同，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

1. 红葡萄酒：采用红葡萄品种带皮发酵。酒液颜色一般为紫红色、宝石红色或石榴红色，而红茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。

2. 白葡萄酒：采用白葡萄品种酿造，或是使用红葡萄品种不带皮发酵。酒液颜色一般为青柠色、柠檬色和金黄色，而琥珀色或棕色的酒一般即将超过适饮期或经过有意氧化。

3. 桃红葡萄酒：采用红葡萄品种酿造，带皮发酵时间短。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般为浅三文鱼色、粉红色、黄红色甚至是橙色。

二、按二氧化碳的压力分类

根据葡萄酒中是否含有二氧化碳，可分为静止酒(Still Wines)和起泡酒(Sparkling Wines)。

1. 静止酒：20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa)的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型。

2. 起泡酒：20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒，如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

三、按残留糖分含量分类

在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，如果发酵不**的话，葡萄酒中便会留有未转化成酒精的糖分，这便是我们常说的残留糖分。

一般的葡萄酒可分为：

1. 干型(Dry)：残留糖分含量在4克/升以下

2. 半干型(Semi-Dry)：残留糖分含量在4-12克/升之间

3. 半甜型(Semi-Sweet)：残留糖分含量在12-45克/升之间

4. 甜型(Sweet)：残留糖分含量超过45克/升

而起泡酒可分为：

1. 天然极干型(Brut Nature)：残留糖分含量在0-3克/升之间

2. 特极干型(Extra Brut)：残留糖分含量在0-6克/升之间

3. 极干型(Brut)：残留糖分含量在0-12克/升之间

4. 特干型(Extra-Sec)：残留糖分含量在12-17克/升之间

5. 干型(Sec)：残留糖分含量在17-32克/升之间

6. 半干型(Demi-Sec)：残留糖分含量在32-50克/升之间

7. 甜型(Doux)：残留糖分含量超过50克/升

其实，葡萄酒的类型纷繁多样，分类标准并不局限于以上三种，还有一些特殊的葡萄酒，根据酿造方式的不同，可以分为譬如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)这样的加强酒;冰酒(Ice Wine)和贵腐酒(Noble Rot)这样的甜酒等。

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