品鉴葡萄酒前需要提前做些什么准备工作?

俗话说，专业的事情应该交给专业的人来做。对于葡萄酒的品鉴而言，这就是一个专业性要求较高的技术活。在品尝以前，我们需要做很多准备工作，以**感官分析获得良好的结果。在这些准备工作中，*重要的是品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。例如,我们的专业品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。

酒杯

酒杯是品尝员工作的**工具。所以，酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。酒杯的清洗工作应按以下程序进行：

在洗液中浸泡一**水冲洗一一在纯棉布上沥干一一使用前用干净细丝绸擦净。

葡萄酒的温度

现在我们应回答以下问题：葡萄酒的*佳品尝温度和*佳饮用温度是多少?这两个温度不一定**一样。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的*佳条件下进行品尝。所以，实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。

相反，对于消费者来讲，都希望在*能表现质量和*能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。但是，很难确定这一*佳温度，因为它不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。

开瓶

****葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，*后用起塞器将木塞拉出。但是，在向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后， 同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。

倒酒

在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的1/3，*多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。

此外，同一组的不同葡萄酒在酒杯中的量应尽量一致，在给不同品尝员倒酒时，也应使酒量尽量一致，以避免人为的取样误差。

对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部;在倒酒时应尽量避免晃动，将沉淀物倒入酒 杯中。

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